Home / Hovedretter / Andebryst med fruktig tilbehør og sursøt saus
5 mai, 2016

Andebryst med fruktig tilbehør og sursøt saus

Posted in : Hovedretter, Kjøtt on by : tantemat Stikkord: , , , , , , , , , , , ,

And og frukt passer veldig godt sammen, og en sursøt saus løfter denne smakskombinasjonen enda et hakk. Det blir festmat, både smaks- og utseendemessig, og ovnsbakte potetbåter er kjempegodt til! Tantemat fant denne oppskriften i et blad fra 80-tallet, men den gjør seg like godt i 2016. Opprinnelig er den fra Bent Stiansen, selv om Tantemat har endret den ørlite grann. Ikke er den veldig vanskelig heller. Sausen kan lages istand i god tid og eventuelt fryses ned til du skal bruke den, og tilbehøret er enkelt. Det eneste som kan ta litt tid er å skjære appelsinene i såkalte «fileter», det vil si skinnfrie båter, og å strimle sitron- og appelsinskall. Men dette kan du gjøre klart litt på forhånd og så sette til side godt tildekket til du skal bruke det, eller du kan gjøre det mens andebrystene og potetene står i stekeovnen.

Alle ingrediensene ser du på det første bildet nedenfor, og oppskriftene på de forskjellige elementene kommer i denne rekkefølgen: først sausen, deretter hvordan du gjør klar frukten, så oppskriften på de ovnsbakte potetbåtene og til slutt andebrystene og oppvarming av tilbehøret.

 

 

 

ANDEBRYST MED FRUKTIG TILBEHØR OG SURSØT SAUS

Til 4 personer

 

Alle ingrediensene ser du på bildet her:

 

 

 

SURSØT SAUS :

 

Du trenger:

  • 3 ss sukker
  • 1 dl appelsinsaft (helst nypresset av søte appelsiner)
  • 2 ss rødvinseddik
  • 2 dl kraft (Tantemat bruker egen andekraft som har ligget klar i fryseren, men om du ikke har det kan du bruke viltfond fra flaske eller oksebuljong)
  • 1 ts Dijonsennep
  • 1/2 dl portvin (eller 1/2 dl rødvin og 1 ss sukker)
  • 1/2 dl kraft fra hermetiske kirsebær

 

Slik gjør du:

Brun sukkeret til karamell i en kasserolle og ha i appelsinsaft og eddik. NB! Vær forsiktig, det blir mye varm damp når du skal tømme dette oppi den varme karamellen! Rør slik at karamellen løser seg opp og kok det inn over middels varme til halv mengde. Ha i andekraft/buljong, sennep, portvin/rødvin og sukker og kirsebærsaft. La dette koke inn med en tredjedel eller eventuelt til halv mengde om du vil ha en kraftigere smak. Smak sausen til med salt og pepper og eventuelt mer sennep. Den skal være sursøt og godt krydret. Hvis du ikke synes sausen har passe sausekonsistens kan du jevne med 1 ts potetmel eller maizenna utrørt i litt vann. Tøm jevningen forsiktig i sausen under forsiktig visping og gi et kort oppkok.

Hvis du lager sausen i god tid på forhånd kan den fryses ned i en tett boks. Husk å tine den i kjøleskap over natten før du skal bruke den.

 

 

FRUKTIG TILBEHØR:

 

Du trenger:

  • 20 hermetiske kirsebær
  • 20 grønne, steinfrie druer
  • 2 store, søte appelsiner
  • Finstrimlet skall av 1 appelsin
  • Finstrimlet skall av 1 sitron

 

Slik gjør du:

Vask sitron og appelsin og skjær tynne, fine strimler av skallet. Har du zest-jern bruker du det. Pass på at du bare bruker det ytterste, gule skallet og ikke får med noe av det hvite på innsiden, det smaker bittert. Sett skallstrimlene til side inntil videre.

Skjær ut skinnfrie båter av appelsinene ved å ….

 

DSC_8664

 

skjære av begge endene på appelsinen først, litt ned i fruktkjøttet. La appelsinen stå på høykant på en fjøl mens du skjærer av skallet på sidene med en skarp kniv. Pass på at du skjærer helt inn i fruktkjøttet. Når du har skrellet hele appelsinen på denne måten, skjærer du ut en og en appelsinbåt, innimellom de hvite hinnene, slik at du sitter igjen med rene appelsinfileter med kun fruktkjøtt. Sett til side inntil videre. Frukt og skallstrimler skal varmes opp i fettet fra stekingen av andebrystene like før servering.

 

 

 

OVNSSTEKTE POTETBÅTER:

 

Du trenger:

  • 1 kg mandelpoteter
  • 3-4 ss olivenolje
  • 1 ts salt (helst nykvernet havsalt)
  • 1/2 ts sort pepper (helst nykvernet)

 

Slik gjør du:

Skrell mandelpotetene og skjær dem i tynne båter. Legg dem i et ildfast fat, ha over olivenolje og krydre med salt og pepper. Bruk to spiseskjeer eller hendene og bland godt slik at olje og krydder blir godt fordelt på potetene.

 

 

Sett formen inn på midterste rille i ovnen på 200ºC og stek dem i 30-40 minutter.  Hvis du ønsker at de skal bli litt brune «i kanten», kan du sette dem på øverste rille i ovnen noen minutter helt til slutt. Men pass på så de ikke blir brent!

Husk at andebrystene skal stå i ovnen samtidig med potetene, så sørg for at det er plass til begge de ildfaste formene i stekeovnen samtidig.

 

 

 

 

ANDEBRYSTENE:

 

Du trenger:

  • 2 store eller 4 små brystfileter av and
  • Salt
  • Sort pepper (helst nykvernet)

 

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 200ºC.

Klipp av kantene på det fete brystskinnet, slik at det blir litt mindre enn selve brystfileten. Rut det opp med en skarp kniv, men pass på at du ikke skjærer ned i kjøttet.

Varm en jernpanne til god varme og legg i brystfiletene med fettsiden ned først. Stek dem til fettsiden er fint brunet. Fettet i skinnet vil smelte ut, slik at det er fett i stekepannen når du nå skal snu filetene og brune dem raskt på kjøttsiden. Trekk stekepannen fra den varme platen. Legg andefiletene med fettsiden opp i et ildfast fat. Krydre dem med salt og pepper. NB! La stekepannen bli stående med fettet i, det skal du varme frukten i like før servering.

Sett andefiletene inn i stekeovnen på midterste rille og la dem etterstekes. Hvis du liker at de er røde i midten lar du dem stå i 15-18 minutter. Ønsker du dem nesten gjennomstekt, kan du la dem stå i inntil 25 minutter. Følg med og kjenn på dem underveis. Desto mykere de føles når du presser på dem med en stekespade, desto rødere er de inni, og desto fastere de føles, desto mer stekt er de. Tantemat foretrekker at de er nesten gjennomstekt, og lar dem stå i 25 minutter. Ta filetene ut av stekeovnen og la dem hvile 5-7 minutter før du skjærer dem i fine skiver.

 

Like før du skal legge opp andefiletene på serveringsfatet varmer du appelsinfiletene, druene, kirsebærene og sitron- og appelsinskallstrimlene i andefettet på pannen. Husk å gi den sursøte sausen et raskt oppkok like før servering, slik at den er skikkelig varm.

Server andebrystene med den oppvarmede frukten, ovnsstekte potetbåter og sursøt saus. Pynt med en grønn, liten kvast, gjerne persille!

 

Vel bekomme!

 

 

 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *