5 august, 2025
Sommerlig smørbrød med stekt makrell på grønn salat med blomster og blad fra terrassen og sursøte agurkskiver
For veldig mange er stekt eller kokt makrell den ultimate sommermiddagen, men det går an å bruke den sunne, gode fisken på andre måter også. I dette innlegget får du oppskrift på en lunsjrett med stekt makrellfilet på sprøstekt brød, med en frisk salat og sursøte agurkskiver som en kontrast til den fete fisken. Har du sommerblomster som blomkarse og/eller ringblomst i potter eller bed, kan både blad og blomster fra dem brukes i salaten og som fargerik og god pynt! Hvis ikke, kan bladene byttes ut med Babyleaf Mix.
Tantemat smører gjerne også skivene med pesto for ekstra god smak. Den kan du enkelt lage selv etter oppskriftene som du finner i lenkene i ingredienslisten nedenfor, eller du kan kjøpe på butikken.
I denne lunsjretten møtes noen av sesongens friske råvarer og grønt til et smakfullt måltid! Nyt det gjerne med et glass med noe friskt og kaldt i ved siden av!
Oppskriften er til 2 personer, så skaler opp om du skal lage til flere!
En praktisk rekkefølge når du skal lage disse smørbrødene, er å starte med å lage lake til de sursøte agurkskivene slik at de kan ligge og trekke i den mens de andre elementene klargjøres.
Deretter kan du gjøre klar makrellfiletene og legge dem til salting. Så blander du sammen ingrediensene til salatvinaigretten før du skyller og gjør klar de grønne bladene til salaten, steker makrellfiletene og deretter brødskivene.
Til slutt gjenstår det å legge opp smørbrødene på tallerkener, så er lunsjen klar!
SOMMERLIG SMØRBRØD MED STEKT MAKRELL PÅ GRØNN SALAT MED BLOMSTER OG BLAD FRA TERRASSEN OG SURSØTE AGURKSKIVER
TID: Ca. 30 minutter
Til: 2 personer
Du trenger:
Til: Stekt makrellfilet
- 2 makrellfileter
- 2 ts finsalt til å forhåndssalte filetene
- Ca. 1/2 ts sort pepper
- 3 ss smør til å steke fisken i
Til: Stekte brødskiver
- 2 store skiver loff eller fint surdeigsbrød, eller 4 mindre skiver (mørk) baguette
- 4 ss smør til å steke brødet i
Til: Sursøte agurkskiver
- 8 skiver av en halv agurk, skåret på langs
- 1 ss sukker
- 2 ss eplecidereddik
- 3 ss vann
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts sort eller hvit pepper
Til: Grønn salat med vinaigrette
- 8 blad fra hjertesalat
- 1 neve blad fra ringblomst og blomkarse og 3-4 stilker persille (Hvis du ikke har ringblomst eller blomkarse på terrassen eller i hagen, kan du ta en neve små blader fra en pose med for eksempel Babyleaf Mix istedet.)
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 1 ts balsamicoeddik
- En klype salt og sort pepper og evt. litt sukker til å justere sødmen
Tilbehør:
- Grønn pesto, for eksempel Ringblomst- og blomkarsepesto eller Persillepesto. Eventuelt ferdig kjøpt basilikumpesto.
Til pynt:
- Noen kvaster frisk dill
- Blomster fra ringblomst eller blomkarse, om du har. Eventuelt kan du bruke blomster fra blåklokke, rødkløver eller hvitkløver.
- 4 små, søte tomater
- En liten bit rødløk
Slik gjør du:
Start gjerne med å marinere agurken, slik at den får ligge og trekke smak:
Sursøte agurkskiver:
Bland sammen sukker, eplecidereddik, vann, pepper og salt i en liten bolle. Rør til sukkeret er oppløst.
Skyll den halve agurken godt. Bruk en ostehøvel til å skrelle skiver på langs av agurken med. Den første skiven blir bare grønt skall og kan kastes. Skrell deretter av 8 skiver og legg dem i bollen med laken. Press dem ned slik at de blir liggende mest mulig dekket av laken. La bollen stå på kjøkkenbenken eller i kjøleskapet mens du gjør klart resten av elementene til makrellsmørbrødet, og rør litt i skivene innimellom så laken blir godt fordel på alle.
Makrellfiletene:
Tørk makrellfiletene og skjær bort stripen med ben som ligger mellom ryggfileten og bukdelen fra der hodet har sittet og ca. 2/3 nedover fileten, slik som vist på bildet av ingrediensene.
Strø ca. 1 teskje finsalt på hver av filetene og la dem ligge med det i ca. 10 minutter. Skyll av saltet og tørk filetene med tørkepapir. Dryss over pepper og del filetene på langs og tvers til 4 biter.
Smelt smøret i en (jern)stekepanne på full varme. Vent til det har sluttet å bruse og legg i makrellbitene med skinnsiden ned. Demp straks varmen til middels og la fisken stekes til skinnsiden er fint brunet, ca. 1/2-1 minutt. Snu fiskebitene og la dem surre ca. 3 minutter, til de er gjennomstekt. Legg dem over på et fat inntil videre. Ikke kast det brunede smøret i pannen, det kan du dryppe over smørbrødene ved servering.
Grønn salat:
Skyll bladene fra hjertesalat, ringblomst, blomkarse (evt. Babyleaf Mix) og persille godt og klapp dem tørre med kjøkkenpapir. Strimle bladene av hjertesalaten. Fjern den grove stilken fra persillen og del toppen i mindre dusker.
Rør sammen olivenolje, balsamicoeddik, salt og pepper og smak om du vil ha i mer av noe. Vinaigretten bør smake fyldig og lett syrlig, og kan eventuelt avrundes med en klype sukker.
Bland vinaigretten med salatbladene kun like før de skal legges på smørbrødet.
Stekte brødskiver
Smelt smøret i en (jern)stekepanne på full varme og vent til det har sluttet å bruse. Legg i brødskivene og stek dem på begge sider til de har fått fin farge, ca. 1/2-1 minutt på hver side. Bruk en stekespade til å presse dem ned med, slik at de blir jevnt og fint brune. Pass på at ikke pannen blir tørr, men at det er nok smør å steke i så de får en fin farge. Legg dem over på tallerkenene de skal serveres på.
Montering av smørbrødene
Smør et lag pesto på hver brødskive. Bland salatbladene og persilleduskene med vinaigretten og fordel det på brødskivene.
Legg biter av stekt makrell oppå salaten.
Del tomatene i fire og skjær rødløken i tynne båter eller skiver og fordel dette over smørbrødene.
Ta agurkskivene opp av laken, rull dem sammen og fordel dem på tallerkenene.
Pynt med dillkvaster og blomster om du har, og bruk en spiseskje til å dryppe over smøret fra den stekte makrellen.
Server straks, og nyt en deilig sommerlunsj!
Har du lyst på noe godt i glasset ved siden av, synes Tantemat et glass frisk rosevin eller hvitvin passer, mens Onkel foretrekker et glass øl!
Vel bekomme!
