12 august, 2025
Onkels omelett med steinsopp og bacon
En omelett med sesongens sopp er noe av det beste onkel vet på sensommeren/høsten, og særlig når det er den ettertraktede steinsoppen! I kombinasjon med bacon blir den deilig topping på omeletten, og servert med godt brød, grovt eller fint, blir det en mettende lunsj til to til fire personer, avhengig av hvor sulten man er.
ONKELS OMELETT MED STEINSOPP OG BACON
TID: Ca. 40 minutter
Til 2-4 personer
Du trenger:
Til selve omeletten:
- 4 egg
- 2 ss vann
- 1/3 ts salt
- 1/3 ts hvit pepper
- 100 gr gulost
- 7 små, søte tomater
- 1 ts smør
Til topping på omeletten:
- 100 gr forvellet/samkokt steinsopp (hvis du har fersk sopp, kan du ta en kikk på lenken Rørsopper. Rensing, forvelling, generelt om bruk. og se hvordan de kan renses og samkokes/forvelles med olje og litt pepper.)
- 1 pakke bacon (100-140 gr)
- 1/2-3/4 dl hakket persille
- 1 ss smør
Tilbehør:
- Grovt eller fint brød og eventuelt smør
- Noe hakket grønt som persille eller gressløk til å drysse over og/eller spiselige blomster og blader til å pynte med
Slik gjør du:
Selve omeletten:
Visp egg, vann, salt og pepper lett sammen. Sett det til side inntil videre.
Hakk persillebladene (ikke ta med stilkene). Del tomatene i to. Skjær osten i skiver med ostehøvel eller riv den på den grove delen av rivjernet.
Så langt kan du klargjøre, og så skal selve omeletten stekes etter at du har gjort klar toppingen.
Toppingen:
Skjær baconskivene i ca. 1,5 cm brede strimler. Ta deg også tid til å rive de små strimlene fra hverandre, så unngår du at de klumper seg sammen når de stekes.
Hvis du ikke allerede har ferdig forvellet/samkokt steinsopp, ser du på lenken over hvordan du gjør det.
Stek baconstrimlene i smøret i en kasserolle på godt over middels varme i ca. 5 minutter, til det er gyldent. Rør i det innimellom så det blir jevnt brunet. Ta det opp med hullsleiv slik at mest mulig av fettet blir igjen i kasserollen og ha baconet over i en skål inntil videre.
Ha samkokt/forvellet steinsopp i samme kasserolle og stek den på godt over middels varme i 5-7 minutter, til den begynner å få en fin, gylden farge. Rør gjerne en gang innimellom så den ikke setter seg fast i bunnen, men pass også på at den får ligge i ro lenge nok til at den får farge. Når den er passe tar du den opp med hullsleiv og har den i skålen sammen med baconet. (På bildet under ser du steinsopp og bacon som er stekt gyldent.)
Hvis det nå er mye fett igjen i kasserollen kan du tømme mesteparten av det over i en skål, men la det bli igjen en teskje eller to til bacon og sopp skal varmes opp etterpå. (Det eventuelt overflødige fettet du har tømt i skålen kan du dekke til med plastfolie og oppbevare i kjøleskapet. Det er fint å bruke til å steke for eksempel egg eller annet i en gang du trenger det. Ingen grunn til å kaste noe som kan brukes om igjen!)
Ha stekt bacon og steinsopp tilbake i kasserollen, legg på lokk og sett til side inntil videre. Nå er det tid for å steke selve omeletten!
Smelt smøret i en stekepanne på middels varme. Hell den vispede eggeblandingen i pannen og skru varmen til under middels varme. Fordel osten utover og legg deretter tomatene på toppen. Legg lokk på stekepannen og la det stå til omeletten har stivnet og osten har smeltet, så er den klar for å legge på toppingen.
La bacon og steinsopp få en rask, liten oppvarming. Ha i hakket persille og bland godt. Fordel toppingen på omeletten, og den er klar til servering!
Dryss gjerne noe hakket grønt, for eksempel persille eller gressløk på toppen, og pynt med spiselige blomster og blader om du har og det er sesong for det! Tantemat har, som alltid gjennom sommeren og utover høsten, blomkarse på terrassen, og pynter gjerne med det for både farge og smak!
Server omeletten med skiver av grovt eller fint brød, gjerne med godt smør på. Så er det bare å nyte en deilig og mettende omelett med smak av det naturen har å by på!
Vel bekomme!
