19 august, 2025
Ostegratinert svinefilet med steinsoppstuing
Ettersommeren og høsten er en fin tid for den som liker å sanke sopp! Ifølge informasjon som ligger ute på nettet er det kalorifattig og helsebringende mat som inneholder både vitaminer, antioksidanter og fiber, men Tantemat plukker sopp fordi det alltid er spennende å se hva akkurat dette året har å by på, og fordi det er bra for både kropp og sinn å komme seg ut i skog og mark. Dessuten smaker det utrolig godt og bidrar til å høyne enhver rett de brukes i!
I oppskriften du får her brukes steinsopp. Den har en mild, behagelig smak og konsistens og brukes i en fyldig stuing som legges over svinefilet og paprika og ostegratineres i ovnen.
Har du ferdig samkokt/forvellet steinsopp liggende i fryseren er det lettvint å bruke den (husk bare at den må tines natten over i kjøleskapet), eller du kan bruke nyplukket sopp. Isåfall bør du beregne litt ekstra tid til rensing og forvelling, som du kan lese mer om under lenken Rørsopper. Rensing, forvelling, generelt om bruk.
Hvis du ikke plukker sopp selv, kan du bruke sjampinjong fra butikken istedet. Under TIPS nederst i dette innlegget kan du se hvor mye sopp du da bør beregne og hvordan den skal klargjøres før den brukes i stuingen.
Denne ovnsretten kan du ganske enkelt servere med kokt ris eller poteter og eventuelt en enkel salat til. Ta gjerne en kikk på lenken Grønn salat (som passer til alt) for inspirasjon.
Har du Tranebærchutney med portvin stående er det også nydelig tilbehør med sin fruktige smak!
Til å lage denne retten trenger du et ildfast fat som rommer ca. 2 liter, smurt med smør i bunnen og oppover sidene.
OSTEGRATINERT SVINEFILET MED STEINSOPPSTUING
TID: Ca. 1 time og 25 minutter
Til 4 personer
Du trenger:
Til: Svinefileten
- 700 gr svin ytrefilet i ett stykke
- 1 1/2 ts salt
- 1 ts sort pepper
- 2-3 ss smør
- 1 stor, rød paprika
Til: Steinsoppstuingen
- 200 gr steinsopp, ferdig samkokt/forvellet (evt. sjampinjong, se TIPS nederst i dette innlegget)
- 1 ts salt
- 3/4 ts sort pepper
- 1 ss sitronsaft
- Ca. 150 gr sjalottløk (ferdig renset og hakket vil det gi ca. 100 gr)
- 2 store fedd hvitløk
- 2 ss smør
- 1 1/2 dl kyllingbuljong (vann + 1/2 kyllingbuljongterning)
- 1 1/2 dl seterrømme (evt. Creme Fraichè)
- 1/4 ts kajennepepper
- 1 ss soyasaus
- 1/2 – 1 ts salt
- 1/2 ts sort pepper
Til: Ostegratinering
- 100 gr revet gulost (Tantemat har brukt Jarlsberg vellagret, men du kan bruke den typen gulost du selv foretrekker)
Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 250oC, over- og undervarme.
Svinefileten:
Skjær svinefileten i ca. 1 cm tykke skiver og klapp dem ut slik at de blir litt større og tynnere.
Rens paprikaen for frø og hvite hinner og skjær den i 2-3 cm biter.
Smelt smøret i en stekepanne på høy varme og stek kjøttskivene i 2-3 minutter på hver side, til de er gylne og nesten gjennomstekt. Legg dem over i det ildfaste fatet etter hvert som de blir ferdige. Strø over salt og pepper.
Ha mer smør i pannen om nødvendig, senk varmen noe og la paprikabitene surre i et minutt eller to, til de begynner å bli myke. Pass på å røre innimellom. Fordel dem over svinefileten i det ildfaste fatet, som vist på bildet under.
Soppstuingen:
Rens og hakk løken og finhakk hvitløken.
Ha smør i kasserolle (gjerne en med slip-let-belegg) og la det smelte på noe over middels varme. Ha i løk og hvitløk og la det surre til løken er blitt blank, og tilsett så soppen. Bland inn 1 spiseskje sitronsaft, dryss over 1 teskje salt og 3/4 teskje pepper la det steke under omrøring i 2-3 minutter. Ha i buljong, rømme, kajennepepper og soyasaus, bland godt og la det få et oppkok. Reduser varmen og la stuingen småkoke i ca. 5 minutter, eller til den begynner å få en fyldig konsistens. Rør innimellom så den ikke setter seg fast i bunnen. Smak til med 1/2 – 1 teskje salt og ca. 1/2 teskje pepper, eventuelt mer om du føler for det.
Fordel stuingen over svinefilet og paprika i det ildfaste fatet og dryss over revet ost, som vist på bildet under.
Sett fatet inn på midterste rille i stekeovnen og la det stå i ca. 15 minutter, til osten har smeltet og har fått fin farge, og så er den ostegratinerte svinefileten med soppstuing klar til å serveres!
Pynt gjerne fatet med spiselige blomster og blader, om du har. Tantemat har pyntet med blomster fra ringblomst og noen kvaster av urten sar samt litt persille.
Server straks sammen med kokt ris eller poteter, eventuelt en enkel salat og tranebærchutney om du har. Og husk, som vanlig, å sette frem salt- og pepperkvern, så den som vil kan etterkrydre på egen tallerken!
Vel bekomme!
TIPS: Hvis du bruker sjampinjong istedenfor steinstopp, bør mengden være ca. 250 gr, siden den skal renses og samkokes/forvelles først og da vil tape noe av vekten. Børst soppen fri for eventuell rusk og rask, kutt av den nederste delen av stilken og del soppen i fire. Ha den i en kasserolle og sett platen på fullt. Etter hvert vil det komme vann ut av soppen. Demp varmen noe og rør i den innimellom til det har fordampet. Tilsett så 1 ss smør, dryss over en halv teskje sort pepper og rør i soppen i ca. 1-2 minutter, til den har trukket til seg noe av smøret. Ta kasserollen av platen, og så er sjampinjongen klar til å brukes som forklart i oppskriften.