26 august, 2025
Nypeketsjup
Denne ketsjupen er så arbeidskrevende at Tantemat er usikker på om den egentlig burde vært publisert, men på den andre siden kan det jo hende at det er noen av dere der ute som har lyst til å bruke den tiden det tar og prøve ut noe helt nytt! Først er det en tur ut i fint høstvær for å plukke nyper, deretter må de renses (som eventuelt kan gjøres i flere etapper), og så skal ketsjupen kokes, siles og smakes til. Mye tid og arbeid, men til slutt sitter du igjen med din egenproduserte ketsjup laget av næringsrike nyper! Smaken er naturligvis forskjellig fra ketsjup laget på tomater, men det er jo også noe av vitsen med å prøve nye oppskrifter, nemlig at det skal smake godt, men ikke nødvendigvis likt det du kjenner til fra før.
Tantemat har hittil bare testet ut nypeketsjupen til stekte pølser, og det fungerte helt utmerket, selv om onkel mente det kunne vært mer pepper i den. Det er en smakssak, og du har muligheten til å tilpasse den din egen smak ved eventuelt å tilsette mer eddik, sukker og/eller krydder etter at den er ferdig kokt og silt!
Hvis du har lyst til å lese litt mer om nyper, kan du ta en kikk på innledningen under lenken Nypemos/nypesyltetøy. På slutten av innlegget ser du også et bilde av nyper fra rynkerose. Ketsjupen som du her får oppskrift på er laget av steinnype, som er viltvoksende og blomstrer med enkle, lys rosa blomster om sommeren, men den kan lages av andre typer nyper også.
Angående rensing, kan du ta en kikk på TIPS 1 nederst i innlegget her.
Lykke til!
NYPEKETSJUP
TID: Den tiden det tar å plukke, skylle og rense nypene, pluss ca. 1 1/2 time (inkl. siling av mosen).
Gir ca. 1,3 liter.
Du trenger:
- 700 gr rensede nyper
- 1,3 liter kaldt vann
- 1 grønnsaksbuljongterning
- 2 store sjalottløk (ca. 100 gr)
- 2 fedd hvitløk
- 3 ts fennikelfrø
- 1/2 ts malt koriander
- 3 ss olivenolje
- 1 ts salt + evt. mer ved tilsmaking
- 1/2 ts sort pepper + evt. mer ved tilsmaking
- 2 ss eplecidereddik + evt. mer med tilsmaking
- 2 ss sukker + evt. mer ved tilsmaking
Slik gjør du:
Kok opp vannet med buljongterningen og visp slik at den løses opp. Sett til side inntil videre.
Rens og hakk sjalottløk og finhakk hvitløken. Knus fennikelfrøene i en morter.
La sjalottløk, hvitløk, knuste fennikelfrø og koriander surre i olje i 2-3 minutter på middels varme, til løken er blitt blank. Tilsett nyper, buljong, sukker og eddik og la det få et oppkok. Legg lokk på kasserollen og senk varmen slik at det boblekoker lett, og la det koke til nypene er møre, 30-40 minutter.
Ta kasserollen fra platen og kjør med stavmikser til du har fått en jevn, fin blanding. Nypemosen har en tendens til å bli seig og tykk, så om nødvendig kan du tilsette vann til passe ketsjupkonsistens.
Deretter må mosen siles gjennom en ikke alt for fin sikt, slik du ser på bildene under. Bruk gjerne en slikkepott til å presse massen gjennom sikten med, så går det fortere.
Når mosen er ferdig silt skal den smakes til. Tantemat tilsatte 2 spiseskjeer sukker og 1/2 teskje pepper og syntes det ble passe, men det er en smakssak. Kanskje vil du ha i mer eddik og enda mer pepper, og den kan også smakes til med malt fennikel om du ønsker mer av den sødmefulle anissmaken. La gjerne ketsjupen få et lite oppkok etter at du har smakt den til for å få frem smakene ordentlig. Om du synes den blir for tykk, kan du tilsette mer vann. Motsatt kan du koke den forsiktig for å tykne den om du synes den er for tynn.
Når du synes ketsjupen har fått riktig smak og konsistens er det tid for å fylle den på glass. De kan med fordel kokes først, det øker holdbarheten. Se TIPS 2 nederst i dette innlegget hvordan du gjør det.
Denne ketsjupen er, som nevnt innledningsvis, hittil bare testet ut til stekte pølser, men det er bare å prøve seg frem og finne ut hvor du synes den passer!
Vel bekomme!
TIPS 1: Slik renser du nypene:
Bruk en skarp kniv og skjær bort blomst og stilk og skyll deretter nypene godt i kaldt vann.
Bruk en skarp kniv og del dem i to på langs før du graver ut lusene med en teskje, som vist på bildene under. Dette er tidkrevende og plundrete arbeid, men kan tas over flere omganger, om du føler for det. Tantemat og onkel gjorde dette over to dager, og lot både de hele og rensede nypene stå tildekket i kjøleskapet fra dag én til dag to.
TIPS 2: For å øke holdbarheten på ketsjupen er det lurt å koke glassene først. Legg både glass og lokk i en kasserolle med så mye vann at det dekker og la det får et oppkok. Når ketsjupen er ferdig kokt tar du et glass om gangen opp fra det kokende vannet (bruk gjerne en pølseklype til å hjelpe deg med), og når glasset er fylt opp tar du opp lokket og skrur det straks på. Snu glasset opp ned og la det stå slik til ketsjupen er helt avkjølt.