2 september, 2025
Ovnsbakt ishavsrøye med urter fra terrassen
Å bake en hel fisk i ovnen er raskt og lettvint, og du kan fylle den med hva du vil av urter. Tantemat har brukt dill, som du enten kan dyrke selv eller kjøpe, samt sar. Den smaker litt «salt og pepper» og er dermed veldig anvendelig, men er dessverre ikke å få kjøpt på butikken og heller ikke så lett å få tak i til å dyrke selv. Om du ikke har den går det fint an å bruke bare dill, eller du kan erstatte den med andre typer urter, for eksempel gressløk. Når det gjelder urter er det helt greit å blande som man selv ønsker, godt blir det uansett!
Til denne retten trenger du et ildfast fat som er stort nok til at fisken kan ligge flatt. Eventuelt kan du kutte av sporden, slik Tantemat måtte gjøre.
Tilbehør som passer til denne fiskeretten er kokte små (ny)poteter og en enkel salat. Se eventuelt lenken Grønn salat (som passer til alt) for inspirasjon.
OVNSBAKT ISHAVSRØYE MED URTER FRA TERRASSEN
TID: Ca. 45 minutter (forutsatt at du får tak i ferdig sløyd og rengjort fisk på butikken)
Til 4 personer
Du trenger:
- 1 ishavsrøye, ca. 1 kg med hode og spord
- 1 ts salt
- 1/2 ts sort pepper
- 4 ss olje
- 1 stor håndfull dillkvaster, om du bruker egendyrket, eller 1 potte om du kjøper den på butikken
- 1 liten håndfull sar (kan utelates eller evt. erstattes med mer dill eller andre urter, for eksempel gressløk)
- 2 hvitløksfedd
- 1 sitron
Slik gjør du:
Varm opp stekeovnen, over- og undervarme, til 180oC.
Hvis du har en flink fiskehandler kan du få fisken ferdig sløyet og rengjort, som du ser på bildet under. Hvis gjellene sitter på bør de klippes ut med hjelp av en kyllingsaks eller lignende. Pass også på å fjerne blodranden som går langs ryggraden, slik at fisken blir helt ren og fin. Skyll den eventuelt og klapp den tørr med tørkepapir.
Legg fisken flatt på en fjøl og skjær 4-5 snitt i fiskekjøttet, ned til ryggbenet.
Rens og grovhakk hvitløksfeddene.
Skjær halve sitronen i skiver. (Den andre halvparten kan du skjære i båter og ha ved siden av ved servering.)
Pensle bunnen av det ildfaste fatet med 2 spiseskjeer olje. Legg fisken i fatet og dryss salt og pepper i buken. Legg halvparten av urtene, de grovhakkede hvitløksfeddene og noen skiver sitron i buken. Dytt halve skiver av sitron i snittene du har laget og dytt noen urtekvaster nedi også. Legg resten av urtene i fatet rundt fisken og drypp 2 spiseskjeer olje over.
Dekk fatet med et dobbelt lag med aluminiumsfolie og tett godt til rundt kantene. Sett fatet inn på midterste rille i stekeovnen og la fisken bakes i 30 minutter. Ta den ut og la den hvile i 2-3 minutter før du tar av folien, og dermed er den ovnsbakte ishavsrøya klar til servering!
Du kan sette den frem som den er, eller du kan fjerne skinnet først ved hjelp av kniv og en skje for å gjøre det litt enklere for spisegjestene når de skal forsyne seg. Pynt gjerne fatet med spiselige blomster og blader fra terrassen. Tantemat bruker alltid blader og blomster fra ringblomst og blomkarse når det er sesong for det, men ellers går det an å bruke spiselige blomster fra naturen også, som rød- eller hvitkløver, fioler, stemor, løkurt eller annet. Bare vær sikker på at du plukker riktig plante slik at du ikke får i deg noe som ikke er spiselig!
Som tilbehør smaker det godt med kokte små (ny)poteter og en enkel salat, og husk, som alltid, å sette frem salt og pepper, slik at den som vil kan etterkrydre på egen tallerken. En god olivenolje til å dryppe over hører med, og gjerne også noen sitronbåter til å kryste over fisken!
Vel bekomme!
