9 september, 2025
Kyllinggryte med kantareller
Hvert år må Tantemat ut i skog og mark og plukke sopp, og selv om typene man finner varierer fra år til år, er det nesten alltid kantareller å finne! Det beste er å bruke dem friske, altså uten at de har vært via fryseren, men hvis man finner massevis av dem er det alltid lurt å plukke så mye som mulig og så samkoke/forvelle og fryse ned det man ikke bruker der og da, sånn at man kan nyte dem også utenom sesong. Denne nydelige soppen passer til det meste, også til kylling, så i dette innlegget får du oppskrift på en kyllinggryte med kantareller. Den er i utgangspunktet forsiktig krydret, noe som kan være en fordel om du skal servere den til barn. Ellers er det bare å smake den til med mer salt, pepper og/eller sitronsaft etter egen smak, og også sette frem salt og pepper på bordet sånn at den som vil kan etterkrydre på egen tallerken.
Som tilbehør passer det med kokt ris, eventuelt blomkålris, som du finner oppskrift på under lenken Blomkål- og brokkoliris (du kan utelate brokkolien og lage bare av blomkål) samt en frisk salat. Den kan bestå av for eksempel issalat, rødløk, sukkererter, agurk og tomater og – når det er sesong for det – blader og blomster fra spiselige planter. Tantemat har brukt blomkarse, ringblomst og sar, som alle tilfører god smak og vakre farger. For mer inspirasjon kan du også ta en kikk på lenken Grønn salat (som passer til alt).
KYLLINGGRYTE MED KANTARELLER
TID: Ca. 1 time
Til 4 personer
Du trenger:
- Ca. 400 gr kyllingbrystfilet, med eller uten skinn
- Ca. 1/2 ts salt
- Ca. 1/2 ts sort pepper
- 1 ts tørket, knust estragon (kan utelates)
- 2 + 2 ss smør
- 175 gr kantareller, ferdig renset og samkokt/forvellet
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts sort pepper
- 1 fedd hvitløk
- 150 gr sjalottløk (vil gi ca. 100 gr ferdig renset sjalottløk)
- 1 ss sitronsaft
- 2 dl vann
- 1/2 terning kyllingbuljong
- 1 1/2 dl (seter)rømme eller creme fraichè
- 1/4 ts kajennepepper
Slik gjør du:
Kok opp vannet med buljongterningen og visp slik at den løses opp. Sett til side inntil videre.
Skrell og hakk løken og finhakk hvitløken.
Skjær kyllingbrystene i 2-3 deler på langs og så i ca. 2 cm små strimler på tvers. Bland strimlene med salt, pepper og (eventuelt) estragon.
Smelt 2 spiseskjeer smør i en kasserolle på godt over middels varme og stek kyllingstrimlene til de blir pent gylne. Pass på å steke bare litt om gangen, ellers vil kasserollen bli for mye avkjølt og du risikerer at de blir kokt istedenfor stekt. Ta dem opp med en hullsleiv slik at mest mulig av fettet blir igjen i kasserollen og ha dem over i en bolle etter hvert som de blir ferdige.
Bland kantarellene med salt og pepper.
Ha 2 spiseskjeer smør i kasserollen på noe over middels varme og ha i kantareller, sitronsaft, løk og hvitløk. La dette surre under omrøring til væsken har trukket inn i soppen, ca. 2-3 minutter. Tilsett buljong og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett rømme og kajennepepper og la det småkoke videre i ca. 5 minutter.
Ha til slutt i kyllingkjøttet og la det småkoke forsiktig under lokk i ca. 5 minutter, til kyllingen er gjennomkokt. Hvis du synes kyllinggryten er for tykk kan du ha i mer rømme, creme fraichè eller buljong, og hvis du synes den er for tynn kan du la den småkoke en stund til uten lokk, til du synes konsistensen er passe.
Smak om du vil ha i mer salt, pepper eller sitronsaft, og så er kyllinggryten klar for servering! Ha gjerne kokt ris, eventuelt blomkålris, og en enkel salat til! Og husk, som alltid, å sette frem salt- og pepperkvern, sånn at den som vil kan etterkrydre på egen tallerken!
Vel bekomme!
