16 september, 2025
Stekt uer og grønne linser med gulrøtter
Uer er i utgangspunktet sterkt truet og rødlistet, men siden den kommer opp som bifangst ved fiske etter andre arter, kan du likevel finne den i fiskedisken. Den er rik på protein, vitamin B12 og selen, er fet og mild i smaken og regnes som en god matfisk som kan tilberedes på mange forskjellige måter. I oppskriften du får her stekes den som filet. Vanligvis ligger den hel i fiskedisken, men om du ikke ønsker å skrape den ren for skjell og filetere den selv, kan du høre med de flinke folkene bak disken om de kan gjøre det for deg.
Oppskriften krever litt forskjellige arbeidsoperasjoner, men når de gjøres i riktig rekkefølge går det helt fint! Det kan være lurt å starte med å legge uerfiletene til forhåndssalting, så gå videre med å gjøre klar «kraften» som linsene skal blandes med, deretter koke gulrøttene og så linsene. Uerfiletene kan du steke mens linsene koker og sette dem i stekeovnen så de holder seg varme.
STEKT UER OG GRØNNE LINSER MED GULRØTTER
TID: Ca. 1 time og 15 minutter
Til 4 personer
Du trenger:
Til: Uer
- 800 gr uerfilet uten ben (tilsvarer ca. 2,6 kg hel uer)
- 2-3 ss finsalt til forhåndssalting av filetene
- 3-4 ss olje
- 3 ss smør
Til: Grønne linser med gulrøtter
Til: «Kraft»
- 4 sjalottløk (ca. 75 gr)
- 1 fedd hvitløk
- 1 1/2 dl grønnsaksbuljong (1 1/2 dl vann + 1 terning grønnsaksbuljong)
- 1 1/2 dl rødvin (helst en enkel/lett rødvin, for eksempel laget på druen Pinot Noir)
- 2 1/2 dl kjøttbuljong (2 1/2 dl vann + 1 terning grønnsaksbuljong)
- 80 gr meierismør
Til: Koking av linser og gulrøtter og endelig tilsmaking
- 250 gr grønne linser (evt. puylinser. Se TIPS nederst i dette innlegget)
- 1 1/2 liter vann
- 2 ts salt
- 1 kvast timian
- 1/2-1 dl gressløk, frisk eller frosset
- 2 gulrøtter (ca. 150 gr)
- Ca. 2 ts nypresset sitronsaft
- Evt. salt
- Evt. sort pepper
Slik gjør du:
Uerfiletene:
Skyll og tørk filetene med tørkepapir. De bør være helt benfrie, så sjekk dem og skjær bort eventuelle finner/ben som kan sitte langs ryggen og buken. Det sitter også noen få ben i en rad i den tykke delen øverst på fileten, disse kan du enten fjerne med en pinsett eller ved å skjære tett inntil raden på begge sider slik at den blir som en strimmel og så ta den bort. Bena sitter ganske godt, men prøv å få dem bort uten å skjære gjennom skinnet, så fiskestykket holdes sammen som én hel del! Del filetene opp i passe store serveringsstykker.
All fiskefilet har godt av å ligge med litt salt først, slik at fiskekjøttet strammes opp og får bedre smak. Legg filetene flatt med skinnsiden ned og dryss over finsaltet. La dem ligge med saltet i 10 minutter for de tynneste stykkene (nederst på fileten), og 15 minutter for de tykkeste. Skyll og tørk dem, så er de klar for steking, men sett dem til side inntil videre, de kan stekes mens linsene kokes.
Grønne linser med gulrøtter:
Kok opp vannet med grønnsaksbuljongterningen og visp slik at den løses helt opp. Sett til side inntil videre.
Kop opp vannet med kjøttbuljongterningen slik at den løses helt opp, og sett til side.
Rens og hakk sjalottløken. Rens og finhakk hvitløksfeddet.
Hvis du har fått tak i fin, frisk gressløk, skal den hakkes. Ellers er det helt greit å bruke gressløk som har vært frosset.
Skrell gulrøttene og skjær dem i små terninger, ca. 3-4 mm.
Koking av «kraft» til linsene:
Ha løk, hvitløk, grønnsaksbuljong og rødvin i en kasserolle. Kok opp, reduser varmen slik at det forsiktig boblekoker, og la det koke uten lokk til blandingen er kokt nesten helt inn, men fremdeles er litt flytende. Det tar ca. 15 minutter. Rør inn smøret, tilsett kjøttbuljongen og la det koke litt inn, ca. 10 minutter. Denne «kraften» skal linsene blandes med når de er kokt.
Koking av gulrøttene:
Ha hakkede gulrøtter i en kasserolle og hell over så mye kaldt vann at det står såvidt over dem. Dryss over en halv teskje finsalt, rør rundt, legg lokk på kasserollen, kok opp og la dem koke i 1-2 minutter, til de er al dente, det vil si at de fremdeles har litt tyggemotstand. Hell av vannet og sett dem til side inntil videre.
Koking av linsene:
Skyll linsene i kaldt vann.
Kok opp vannet til linsene og tilsett saltet og timiankvasten. Ha i de skyllede linsene og la dem koke forsiktig med lokket halvveis på i 15-20 minutter. Smak på en linse etter 15 minutter, de bør ha litt tyggemotstand for smakens del og for å unngå at de skal gå i stykker. La dem eventuelt koke litt lenger. Hell av vannet når de er passe og tilsett den varme «kraften» samt gulrot, gressløk og et par teskjeer sitronsaft. Bland forsiktig så linsene holder seg fine og hele, og smak eventuelt til med litt salt og/eller pepper, så er linsene med gulrøtter klar!
Steking av uer:
Varm opp stekeovnen til 65oC.
Varm opp en (jern)panne til godt over middels varme. Ha i 4 spiseskjeer olje, legg i uerfiletstykkene med skinnsiden ned og skru straks varmen ned til middels. De vil krølle seg, så forsøk å trykke dem ned litt. La dem steke i 1-2 minutter, tilsett 3 spiseskjeer smør, snu fiskestykkene og stek dem videre med kjøttsiden ned til de er gjennomstekt, ca. 10 minutter. Du ser at de er ferdig stekt når fiskekjøttet er hvitt helt igjennom og begynner å flake seg litt. Ha fiskestykkene over i et ildfast fat etter hvert som de blir ferdige, tøm over eventuelt fett som er igjen i pannen og sett fatet i stekeovnen slik at fisken holder seg varm til linsene er ferdig.
Til servering kan du gjerne pynte med noe grønt, for eksempel gressløk eller persille, og legge på noen søte, små tomater for farge og god smak!
Vel bekomme!
TIPS: Puylinser, også kjent som franske grønne linser, beholder formen bedre enn vanlige grønne linser og er dermed perfekt som tilbehør. Koketiden er omtrent den samme som for de vanlige. De er ikke alltid så lett å få tak i, men prøv på en helsekostforretning!