23 september, 2025
Kantarell- og fløtesaus til kjøtt
Kantareller kan du finne fra juli og til langt utover høsten i et godt soppår, så benytt anledningen til å gå ut i skogen og plukke med deg en fantastisk ingrediens til en deilig (høst)middag! Kanskje er du så heldig å finne masse sopp, og isåfall er det bare å rense og forvelle eller samkoke alt og legge det som blir til overs i fryseren til senere bruk!
Den aller enkleste måten å tilberede kantareller på, er å smørsteke dem. Det er i seg selv nydelig som tilbehør, men når de kokes i fløte får du en luksuriøs saus som passer til all slags kjøtt. I denne oppskriften har Tantemat brukt timian som urtekrydder, men du kan erstatte den med andre typer urter/krydder for å få et annet preg på sausen. Ta en kikk på TIPSene nederst i dette innlegget for forslag til andre smakstilsetninger. Sausen kan også serveres som stuing om du koker den litt lenger.
Hvis du ikke plukker sopp selv, er det mulig å få kjøpt urensede kantareller i butikken når det er sesong. Ta en kikk under lenken som du finner i oppskriften nedenfor for å se hvordan de skal renses og forvelles/samkokes.
KANTARELL- OG FLØTESAUS TIL KJØTT
TID: Ca. 45 minutter
Til 4 personer
Du trenger:
- 200 gr ferdig samkokte/forvellede kantareller (Evt. 400 gr hvis du har fersk sopp. Under TIPS til slutt i innlegget Smørstekte kantareller finner du forklaring på hvordan kantareller renses og samkokes/forvelles, samt bilder av urensede og samkokte/forvellede kantareller)
- 2 sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 1 ts salt
- 1/2 ts sort pepper
- 1 ss nypresset sitronsaft
- 1 ss oksefond (se TIPS 1 nederst i dette innlegget for alternativer)
- 1 dl kaldt vann
- 5 dl kremfløte
- 1-4 ss Soppsoya (evt. vanlig soyasaus fra butikk)
- 1 ts frisk timian (se TIPS 2 nederst i dette innlegget for alternativer)
- Evt. en klype cayennepepper
- Evt. sukkerkulør
Slik gjør du:
Hvis du har ferske kantareller må du starte med å rense og samkoke/forvelle dem som forklart under TIPS i lenken ovenfor.
Rens og hakk sjalottløk og rens og finhakk hvitløk.
Smelt smøret i en kasserolle (gjerne med sliplet-belegg) på middels varme og la løk og hvitløk surre i 2-3 minutter, til den blir blank. Øk varmen noe og tilsett kantareller, salt, pepper og sitronsaft. La det steke til fuktigheten har trukket inn i kantarellene, ca. 3 minutter, og pass på å røre innimellom så alt blir jevnt stekt.
Tilsett timian og fløte. Rør fonden ut i vannet, bruk det til å skylle fløtekartongene med og hell det i kasserollen. Bland godt og la det småkoke uten lokk i 10-13 minutter, eller til passe sausekonsistens. Pass på å røre godt innimellom, så ikke sausen setter seg fast i bunnen. Hvis du ønsker en tykk saus eller stuing, kan du la det koke noen minutter til.
Tilsett (sopp)soya, 1 spiseskje om gangen, til du synes smaken blir så fyldig som du vil ha den. Tilsett mer salt, pepper og/eller sitronsaft om du ønsker det. Husk at både salt og sitronsaft fremhever de andre smakene og gjør sausen «friskere». Pepper gir en dypere og varmere smak. Ha gjerne også i en klype cayennepepper til slutt, det gir alltid en god «avslutning» på sauser laget med kremfløte. Hvis du vil ha en mørkere farge, kan du tilsette sukkerkulør.
Server kantarell- og fløtesausen varm til den typen kjøtt du måtte ønske, og kos deg med en deilig (høst)middag!
Vel bekomme!
TIPS 1: Du kan erstatte oksefond med viltfond hvis du skal ha sausen/stuingen til vilt og med kyllingfond til kyllingkjøtt
TIPS 2: Timian som urtekrydder gir en saus som passer til alle typer kjøtt, synes Tantemat, men om du ønsker å «spisse» smaken, kan du variere som følger:
Til viltkjøtt: Tilsett 1/2 teskje tørket, knust eller 1 ts hakket, frisk rosmarin, eller 3-4 knuste, tørkede einerbær (begge deler gjerne i tillegg til timian).
Til kylling og svin: Tilsett 1 teskje tørket, knust estragon eller 1/2-1 teskje frisk, hakket estragon istedenfor timian.
Til kalv og storfe: Tantemat synes det passer best med timian, men det er en smakssak. Eventuelt kan du ha i mer enn det som står i oppskriften om du ønsker en mer tydelig timiansmak.