2 desember, 2025
Mandelkaker med sjokolade
Disse kakene hører ikke hjemme blant de «syv slagene» som tradisjonelt bakes til jul, men Tantemat synes de smaker så godt at de fortjener en plass på kakefatet! Dessuten er de glutenfrie og en fin måte å bruke opp eggehviter på, noe som Tantemat ofte har liggende i fryseren etter å ha laget rognbladskuddkrem eller Vaniljeparfait, der kun eggeplommene brukes. Husk at fryste hviter bør tines i kjøleskapet natten over før bruk.
Oppskriften på disse deilige kakene fant Tantemat i et ukeblad for mange år siden, men har endret bittelitt på den for å tilpasse den sin egen smak. Det kan også du gjøre, ved for eksempel å bruke mørk sjokolade istedenfor lys, og ved å bytte ut noe av mandlene med hasselnøtter eller valnøtter, for eksempel. Det er lov å prøve seg frem!
MANDELKAKER MED SJOKOLADE
TID: Ca. 1 time og 20 minutter, inklusive steketid for 2 stekebrett, 18-20 minutter per brett
Gir ca. 50 kaker
Du trenger:
- 4 eggehviter
- 200 gr sukker
- 250 gr mandler
- 1 plate (lys) kokesjokolade (100 gr)
Slik gjør du:
Forvarm stekeovnen til 175oC, over- og undervarme.
Mal mandlene med mandelkvern, gjerne med den groveste trommelen, om du har valget, siden det gir bedre struktur til kakene. Unngå helst å male mandlene i matmølle, siden røren da vil flyte mer utover.
Hakk sjokoladen. Hvis du har en stor, skarp kniv er det det mest praktiske redskapet.
Pisk eggehvitene stive i en stor bolle, og tilsett deretter sukkeret, litt om gangen, mens du fortsetter å piske til du har en stiv, blank marengs.
Vend forsiktig inn sjokolade og malte mandler. Bruk gjerne slikkepotten rundt kantene og nederst i bollen innimellom for å få alt godt blandet.
Sett kakene på bakepapirkledd stekebrett med hjelp av to teskjeer. Røren er litt klissete, så bruk den ene teskjeen til å ta opp en stor teskje røre med og den andre til å stryke den av teskjeen med og ned på platen. Sett den som topper på brettet med ca. 3 cm avstand mellom radene slik at de har plass til å sige litt utover. Denne porsjonen gir ca. 50 kaker, nok til to stekeplater med en vanlig, 60 cm bred ovn. Tantemat steker én plate om gangen, men om du er en som baker ofte og kjenner ovnen din godt, kan du sikkert steke to brett om gangen og spare litt tid på den måten!
Stek kakene på midterste rille i stekeovnen i 18-20 minutter. Med 18 minutter blir de sprø, men litt seige i midten, mens de blir sprø helt igjennom med 20 minutter. Hvordan du vil ha dem er en smakssak, så stek dem til den konsistensen du foretrekker, men husk at ovner er forskjellige slik at du må følge med underveis og passe på at de ikke får for mye farge eller blir brent! Kanskje trenger de litt mindre tid i akkurat din ovn.
Ta de ferdigstekte kakene ut av ovnen og trekk bakepapiret med kakene på over på en rist og la dem avkjøles litt før du løsner dem fra bakepapiret og legger dem på risten til de er helt avkjølt.
Den beste måten å oppbevare kakene på er i kakeboks. Legg gjerne et stykke matpapir i bunnen av boksen før du fyller den med kaker. Et alternativ er å legge dem i et Norgesglass med lokket på, men uten å bruke strikk under lokket, for det bør ikke være helt tett. På denne måten er kakene holdbare i lang tid når boksen/glasset står i romtemperatur eller litt kjøligere.
Kos deg med mandelkakene med en kopp god kaffe eller te til, eller, om du har lyst til å gjøre litt ekstra stas på deg selv eller gjester, en god (hvit) dessertvin!
Vel bekomme!
