13 januar, 2026
Tomatisert fiskegryte med reker
Etter mye mektig mat i jule- og nyttårshelgen smaker det godt med en enkel gryterett med sjømat og grønnsaker. Tantemat synes tomater tilføyer det lille ekstra, og om du er blant dem som liker litt sting, går det også an å finkutte en chili og ha i, selv om det ikke er med i oppskriften i utgangspunktet.
Dette er en enkel rett å lage, men det tar litt tid å rense og kutte ingrediensene, så hvis du er så heldig å ha noen i familien til å bidra, går jobben raskere. Dessuten er det hyggelig å lage mat sammen! Og når kuttingen er unnagjort tar resten under en halv time.
Nyt denne gryteretten med (land)brød eller loff med smør til, eller kok hvit ris som du kan legge i tallerkenen før du øser fiskegryte over! Sett gjerne frem sitronbåter til å presse over, det gir en dypere smak og er faktisk veldig godt!
Husk at hvis du skal ha ris som tilbehør bør du se på koketiden, slik at du får satt den på til koking så den blir ferdig omtrent samtidig med gryten.
Husk også å beregne tining av fryste reker: Et par timer i romtemperatur eller ca. 10 minutter for hurtigtining i kokende vann.
TOMATISERT FISKEGRYTE MED REKER
TID: Ca. 1 time og 30 minutter
Til 4 personer
Du trenger:
- 300 gr skinn- og benfri filet av hvit fisk, for eksempel isgalt eller steinbit
- 300 gr laks- eller ørretfilet
- 250 gr ferdig rensede reker. Det tilsvarer 500 gr – 1 kg ferske eller fryste reker med skall. (Se TIPS til slutt i dette innlegget angående mengden)
- 2 gule løk (ca. 180 gr)
- 2 fedd hvitløk
- 1 liten purreløk (ca. 150 gr)
- 1 liten fennikel (ca. 220 gr)
- 3-4 gulrøtter (ca. 250 gr)
- 1 bit fersk ingefær (ca. 15 gr)
- Eventuelt 1 rød chili for den som ønsker litt sting
- 1 pakke/boks knuste tomater (390-400 gr)
- 3 dl tørr hvitvin
- 5 dl fiskebuljong (2 terninger fiskebuljong og 5 dl vann)
- 2 ts tørket estragon (evt. 1 ss frisk, hakket estragon)
- 30 gr (meieri)smør
- 1 1/2 ts salt + evt. mer
- 1/2 ts sort pepper + evt. mer
Tilbehør (etter eget ønske):
- (Land)brød eller loff
- (Meieri)smør
- Kokt ris
- 1-2 sitroner skåret i båter
Slik gjør du:
Har du kjøpt fryste reker bør de fordeles i ett lag utover en avis eller en ovnsplate og ligge i romtemperatur i et par timer for å tines såpass at de kan renses. Alternativt kan du koke opp en romslig kasserolle med vann, tømme i rekene og la dem ligge der i 1 minutt før vannet siles fra, så skal de være tilstrekkelig tint til at de kan renses.
Stryk fingrene over den hvite fiskefileten for å kjenne om det er bein som må fjernes. (Det er ikke alltid fiskefileter fra butikken er helt beinfrie.) Skjær den opp i ca. 2 cm terninger.
Kjenn også etter om det er små bein i den tykkeste delen av den røde fiskefileten og dra dem eventuelt ut med en pinsett. Fjern skinnet og skjær fisken i ca. 2 cm terninger.
Sett den oppskårne fisken i kjøleskapet inntil videre.
Kok opp vannet med buljongterningene og visp slik at de løses helt opp. Sett til side inntil videre.
Rens gul løk og hakk den. Rens og finhakk hvitløken.
Fjern det ytterste laget av purreløken og kutt topp og bunn. Skjær av de grønne bladene øverst og skyll dem nøye, det kan være mye sand og jord der. Del purreløken i fire på langs og så i ca. 1 cm biter.
Skyll fennikelen godt, det kan være jord innimellom stilkene. Skjær bort en tynn skive av den nederste delen av knollen samt den aller øverste delen av stilkene. Eventuelle stygge flekker kan du fjerne med skreller eller en kniv. Del fenikkelen i to på langs, slik at du får to brede, halve deler og alle de grønne stilkene blir delt i to. Skjær de grønne stilkene i tynne skiver. Del så resten (de to tykke, hvite halvdelene av fennikelen) i to (så du får fire «skiver») og skjær dem i ca. 2 cm strimler, og del disse igjen i ca. 1/2 cm biter, som du kan se på bildet under, der fennikelen ligger nesten ferdig kuttet opp til venstre på fjølen med grønnsakene.
Skrell gulrøttene og del dem først i to på langs, så hver halvdel i to eller tre på langs igjen, og kutt disse strimlene i ca. 1/2 cm store biter. Grunnen til at det er viktig at grønnsakene kuttes smått og i omtrent like store biter, er at det da tar kortere tid å koke dem, og at de forskjellige typene blir jevnt kokt.
Skrap skallet av ingefærbiten (bruk gjerne en teskje til det, som vist i lenken Hvordan skrelle og finkutte ingefær på en enkel måte) og finhakk den.
Hvis du skal ha i chili bør den renses for frø og hvite hinner og finhakkes.
Smelt smøret i en kasserolle på litt over middels varme, ha i løk, hvitløk, gulrot, fennikel og ingefær og la det surre i 5 minutter. Rør innimellom, og pass på varmen så grønnsakene ikke blir brent.
Tilsett knuste tomater, og bruk gjerne vinen til å skylle boksen med slik at du får med alt innholdet. Hell i buljongen og tilsett purreløk og tørket estragon (knus den gjerne litt mellom fingrene). Hvis du bruker fersk estragon, skal den finhakkes og tilsettes samtidig med fisken på slutten.
Hvis du ønsker litt sting med chili i fiskegryten, bør den også tilsettes nå.
La grønnsakene koke på noe over middels varme i 10 minutter, eller til de er nesten helt møre.
Tilsett salt og pepper, og smak om du vil ha i mer enn det som er angitt i oppskriften. Husk at smaken gjerne må være litt kraftigere enn det du ønsker i utgangspunktet, siden fisk og reker som skal tilsettes etterpå «tar» noe av smaken.
Tilsett både hvit og rød fisk (og eventuelt frisk estragon), rør forsiktig rundt så fisk og grønnsaker blandes og la gryteretten få et oppkok. Trekk kasserollen fra platen, legg på lokk og la fisken trekke i 5 minutter. Tilsett rekene, legg på lokk og la kasserollen stå i 3-5 minutter, så rekene blir gjennomvarme, og så er middagen klar!
Dryss over noe grønt om du har, for eksempel hakket, frisk estragon eller persille, og sett gjerne gryten på bordet så hver enkelt kan forsyne seg selv. Husk også å sette frem (flak)salt og pepper(kvern), så den som vil kan krydre på egen tallerken. Det smaker også godt med sitronbåter til å presse over, det gir ekstra dybde til smaken!
Som tilbehør smaker det veldig godt med (land)brød eller loff med godt meierismør, eller du kan ha kokt ris til!
Vel bekomme!
TIPS: Grunnen til den angitte mengden reker spenner fra 500 gram til 1 kg, er at reker med rogn veier mer enn reker uten, og da trenger du en større mengde enn om de er uten rogn for å få den mengden ferdig renset som skal i suppen. Tantemat kjøpte fryste reker med rogn, og måtte faktisk ha 1 kg reker med skall for å få 250 gram rensede reker.