10 februar, 2026
Ovnsbakt klippfisk med aioli og fargerike grønnsaker
Klippfisk er norsk tradisjonsmat som kan brukes til mer enn bacalao! I oppskriften som du får her er fisken, etter inspirasjon av stjernekokken Eivind Hellstrøm, bakt i ovnen, og serveres med hjemmelaget aioli og fargerike, gode grønnsaker. Det blir et kjempegodt middagsmåltid, der den fyldige aiolien balanserer mot den salte fisken og sødmen i grønnsakene kompletterer det hele. Kombinasjonen med klippfisk og aioli har lenge vært kjent fra området rundt Middelhavet, og da særlig Portugal og Spania. Middagen er enkel å lage, men vær oppmerksom på at fisken må vannes ut i 48 timer først, som forklart i fremgangsmåten nedenfor.
Grønnsakene som Tantemat synes smaker aller best til denne retten, er smørsurrede gulrøtter og erter, men siden de passer så utrolig bra som tilbehør til andre fiskeretter også, blir de lagt ut som et eget innlegg på Tantemat samtidig med denne oppskriften, under tittelen Smørsurrede gulrøtter og grønne erter.
Mandelpoteter passer veldig bra til denne retten, men du kan bruke de potetene du selv liker. Se på koketiden på posen og sett dem på slik at de blir ferdig omtrent samtidig med fisken.
Siden fisken er det elementet som trenger mest tid, er det praktisk å sette den i ovnen først for langsom baking ved lav temperatur, og imens har du god tid til å lage aioli, koke potetene og tilberede grønnsakene.
OVNSBAKT KLIPPFISK MED AIOLI OG FARGERIKE GRØNNSAKER
TID: 1 time for fisken i ovnen. Imens har du tid til å lage aioli, som tar ca. 15 minutter når det gjøres for hånd, koke poteter og gjøre klar grønnsakene.
Til 4 personer
Du trenger:
Til: Klippfisken
- 600-800 gr ferdig utvannet skinn- og benfri klippfisk
- 2 ss olivenolje
Til: Aioli
- 4 eggeplommer
- 4 hvitløksfedd
- 1 ts salt + eventuelt mer
- 1 + 2 dl extra virgin olivenolje
- 2 ts usøtet sennep (gjerne Dijonsennep)
- 4 ss (ca. 1/4 dl) nypresset sitronsaft + eventuelt mer
Slik gjør du:
Klippfisk
Husk at klippfisken må vannes ut i to døgn (48 timer) først. Det gjør du ved å skjære fisken i passe store serveringsstykker. Legg dem i en stor bolle og fyll på rikelig med kaldt vann. Dekk til bollen og la den stå i kjøleskapet. Bytt vann morgen og kveld. Slå av vannet og tørk fiskestykkene med kjøkkenpapir. (Om du har vannet ut mer klippfisk enn du trenger til dette måltidet, tåler de godt å fryses ned til senere bruk.)
Forhåndsvarm stekeovnen til 65oC, over- og undervarme.
Pensle et ildfast fat med olivenolje. Legg i fiskestykkene og pensle dem med olje. Dekk fatet tett til med to lag aluminiumsfolie og sett fisken inn på midterste rille i ovnen. La den bakes i 1 time.
Aioli
Tantemat foretrekker å vispe sammen aiolien for hånd, det tar ca. 15 minutter, men det går også an å gjøre det mye raskere med stavmikser i den høye bollen til mikseren. Hvis du velger det kan du for eksempel google «lage aioli med stavmikser video», så får du opp videoer som viser hvordan du gjør det!
Rens hvitløksfeddene og fjern eventuelle grønne spirer (se TIPS 1 nederst i dette innlegget). Ha feddene i den høye, smale bollen til stavmikseren sammen med 1 desiliter olivenolje og kjør dette til feddene er helt finhakket. Sett til side inntil videre.
Ha eggeplommene i en bolle og tilsett salt og sennep.
Visp først dette godt sammen, og så skal du begynne å spe med olje (den uten hvitløk). I starten er det veldig viktig at du bare tilsetter noen dråper om gangen og visper dem godt inn i eggeblandingen før du tilsetter mer, ellers risikerer du at aiolien ikke tykner. Fortsett å tilsette litt olje om gangen, men øk mengden gradvis, til en tynn stråle og så til en større, etter hvert som du merker at aiolien blir tykk og beholder konsistensen. Når all den rene olivenoljen er tilsatt, fortsetter du med den med hvitløk på samme måte, til all olje er vispet inn. Smak deretter til med nypresset sitronsaft, 1 spiseskje om gangen, til aiolien har en frisk smak. Avhengig av din smak kan det være at du må bruke mer eller mindre enn den mengden som er angitt i oppskriften. Smak også til med mer salt og/eller sennep, om du føler for det. Når du synes smaken er riktig, er aiolien ferdig. Hell den i en passende skål, dekk til med plastfolie og sett den i kjøleskapet inntil den skal serveres.
Om du vil vite litt mer om konsistens og holdbarhet av aioli, kan du ta en kikk på TIPS 2 nederst i dette innlegget.
På bildet under ser du ferdig aioli, klar til servering!
Smørsurrede grønnsaker og grønne erter
Når aiolien er klar, er det tid for å begynne med grønnsakene. Du finner dem på Tantemat som et eget innlegg, som nevnt innledningsvis.
Når fisken er bakt, potetene er kokt og grønnsakene er klare, er det tid for servering!
Legg opp fisk, poteter og grønnsaker på serveringsfat. Alternativt kan du servere middagen som tallerkenrett, da gjerne på forhåndsvarmede tallerkener. Det gjør du ved å legge dem i godt varmt vann eller varme dem ved 65oC i stekeovnen. Sett frem aiolien, og så er det tid for å nyte et deilig måltid!
Denne middagen kan du servere til både hverdag og fest! Har du lyst på et glass vin til, kan Tantemat anbefale Clotilde Davenne Chablis 2023 ved siden av, eller du kan be en av de flinke ansatte på Vinmonopolet om hjelp til å finne en som passer!
Vel bekomme!
TIPS 1: Fra sent på høsten kan hvitløksfeddene ha begynt å spire, som vist på bildet under. Rens og del feddene i to og plukk ut de grønne spirene, side de kan gi bitter/besk smak.
TIPS 2: En «riktig» aioli skal visstnok være så tykk at den kan beholde fasongen, som du kan se av bildet under, men hvor tykk eller tynn man vil ha den er en smakssak og det bestemmer du selv! Synes du den blir for bastant kan du tynne den ut med kaldt vann. Tilsett en spiseskje om gangen til du synes den er passe. Er du derimot uheldig og aiolien blir tynn og rennende, kan du google med søkeordene «hvordan redde en tynn aioli», så får du opp forskjellige råd om hvordan det kan gjøres!
Om du ikke spiser opp all aiolien på én gang, kan du dekke skålen tett til med plastfolie eller ha den i et glass med lokk, og den er holdbar i flere dager i kjøleskapet! Tantemat har faktisk hatt aioli stående i kjøleskapet i et par uker, og den var fremdeles like god!
På bildet under ser du en tykk aioli.
