10 mars, 2026
Stekt laks med agurk- og paprikasalat og blomkål- og potetpure.
Tantemat har vært på vakre Sri Lanka og virkelig fått smaken for all den gode maten de har der! Som forventet på en øy som ligger midt ute i havet er det veldig mye sjømat å få, og de er blant annet i den heldige situasjonen at de har god tilgang til tunfisk. Et av de beste måltidene besto av stekt tunfisk med en herlig salat til. Det er det ikke så enkelt å få tak i her hjemme, men laks er en fullgod erstatning! Og når det gjelder salaten, som hovedsakelig besto av agurk og grønn paprika, fant Tantemat ut at måten grønnsakene er skåret opp på faktisk gjør en forskjell for hvordan smaken oppleves, derfor har jeg strimlet dem på samme måte som de gjorde på Sri Lanka. En pure av blomkål og poteter passer godt ved siden av til å binde sammen fisk og salat!
Til denne middagen er det praktisk å starte med å legge laksen til salting, etterpå skrelle og rense poteter og blomkål og sette på til koking, deretter hakke grønnsakene til salaten og blande sammen vinaigretten. Den kan du gjerne lage dobbel porsjon av, så har du litt ekstra å sette på bordet ved servering.
STEKT LAKS MED AGURK- OG PAPRIKASALAT OG BLOMKÅL- OG POTETPURE
TID: Ca. 45 minutter
Til 4 personer
Du trenger:
Til: Stekt laks
- 600-800 gr laksefilet med skinn, uten ben (delt i 4 stykker på 150-200 gr hver)
- 4 ts finsalt
- 2 ss smør
- Et forsiktig dryss av sort pepper
- Evt. 4 sitronbåter til å presse over ved servering
Slik gjør du:
Tørk laksefileten godt med kjøkkenpapir og del den i fire like store deler. Legg dem på et fat med skinnsiden ned og dryss ca. 1 ts finsalt på hver. La fisken ligge med saltet på i 20 minutter før du skyller det av og tørker stykkene godt etterpå.
Før steking lar du laksestykkene få et lett dryss av pepper. Varm opp stekepannen til høy varme og ha i smøret. Vent til det har sluttet å bruse før du legger i filetstykkene med «kjøttsiden» ned først for at de skal få en fin stekeflate. Reduser varmen gradvis ca. hvert halve minutt til temperaturen er på litt over middels varme. La filetstykkene steke i ca. 5 minutter før du snur dem og steker dem like lenge på skinnsiden. Du vil se at fisken er stekt halvveis gjennom på hver side ved at den blir blekere i fargen. Rød fisk som laks kan gjerne ha en rå kjerne også, for å unngå at den blir tørr.
Hvis du blir ferdig med å steke fisken før du er ferdig med salaten og pureen, kan du legge stykkene i et ildfast fat og sette dem inn i stekeovnen på 65oC for å holde dem varme.
Til: Blomkål- og potetpure
- 1 blomkål, renset vekt ca. 500 gr
- Ca. 500 gr melne poteter, for eksempel mandelpoteter (Blomkål og poteter bør til sammen utgjøre 1 kg, så bruk mer eller mindre poteter for å balansere mot blomkålen.)
- 50 gr meierismør
- Ca. 2 ts salt
- Ca. 1/2 ts sort pepper
Slik gjør du:
Fjern de grønne bladene fra blomkålen og skyll den godt. Skjær bort eventuelle stygge flekker og del den opp i buketter. Stilken er hardere enn bukettene og bør kuttes i små biter for at koketiden ikke skal bli lengre enn for bukettene.
Skrell potetene og del dem opp i mindre biter.
Ha blomkål og poteter i en kasserolle og fyll på kaldt vann til det såvidt dekker. Legg på lokk og la koke i 10-15 minutter, eller til både poteter og blomkål er skikkelig gjennomkokt. Trekk kasserollen fra platen. Så langt kan du gjøre klar for blomkål- og potetpureen, og så lage den ferdig like før den skal serveres. Eller du kan gjøre den helt ferdig og så forsiktig varme den opp før servering, det er opp til deg!
Uansett hvordan du velger å gjøre det, må blomkål og poteter være kokende varme før de skal presses til pure, så la dem eventuelt få et lite oppkok. Sil av vannet og la kasserollen stå uten lokk en liten stund på platen for å dampe av overflødig vann. Bruk en potetstapper til å knuse blomkål og poteter, og bland inn smøret. Smak til slutt til med salt. Det kan være at du må bruke mer enn det som er oppgitt i oppskriften over for å få god smak på pureen. Vær oppmerksom på at den ikke vil bli så fast som en ren potetpure, siden blomkålen holder på mer væske enn poteter gjør. Uansett er den nå klar for servering!
Til: Agurk- og paprikasalat og vinaigrette
Til: Agurk- og paprikasalat
- 1 grønn paprika
- Ca. 150 gr agurk
- 1 stor tomat
- Ca. 1/3 isbergsalat
Til: Vinaigrette
- 1 ss hvitvinseddik
- 1 ts usøtet Dijonsennep
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts sort eller hvit pepper
- 3 ss olivenolje
Slik gjør du:
Vinaigretten:
Visp alle ingrediensene godt sammen og smak eventuelt til med mer salt og pepper. Denne vinaigretten skal være litt skarp i smaken, siden smaken forsvinner litt når den blandes med salaten.
Salaten:
Skyll og tørk paprika og agurk.
Fjern frø og hvite hinner fra paprikaen og del den først i to på langs og så hver del i 2-3 biter på tvers. Skjær disse i ca. 3 mm brede strimler.
Del agurken i 2 på langs og skrap ut den bløte kjernen med frø. (Den kan du gjerne bare spise opp, det er både godt og leskende!) Del halvdelene i ca. 4 cm lange biter som du så skjærer i ca. 3 mm brede strimler.
Flå tomaten og del den i fire biter. Se under lenken Hvordan skålde, flå og dele opp tomater på en enkel måte hvordan du gjør det. Fjern stilkfestet. Fjern frøene og innholdet i tomatene slik at du sitter igjen med kun selve tomatkjøttet. Del det i strimler, som vist på bildet under.
Skjær isbergsalaten i ca. 1 cm brede strimler.
Når du har strimlet alle ingrediensene til salaten kan du forsiktig blande sammen agurk- og paprikastrimler og blande inn et par spiseskjeer av vinaigretten.
Ved servering fordeler du først isbergsalaten på serveringsfatet og legger halvparten av tomatstrimlene oppå den før du legger agurk- og paprikablanding oppå der igen. Fordel de siste strimlene av tomat over til slutt. Tomaten går nemlig fort i stykker og kan gjøre salaten «grøtete» hvis den blir blandet inn, derfor er det mest praktisk og penest at den fordeles for seg selv på denne måten! Til slutt drypper du over et par spiseskjeer av vinaigretten. Har du laget dobbel porsjon av den kan du sette frem resten på bordet så den som ønsker det kan forsyne seg med mer.
Ved servering kan du velge å legge opp alle elementene på samme fat, som vist på bildet under, eller du kan servere dem på fat og i skåler hver for seg, etter hva som passer.
Legg gjerne på en sitronbåt til hver til å presse over fisken, og pynt med noe grønt, hvis du har. Har du lyst på et glass hvitvin til denne retten, vil det alltid passe med en tørr riesling. Eller du kan be en av de flinke ansatte på Vinmonopolet om hjelp til å finne en som passer!
Så er det bare å kose seg med et Sri Lankesisk-inspirert laksemåltid! Tantemat håper det faller i smak!
Vel bekomme!
