7 april, 2026
Caesarsalat
Tantemat er veldig glad i Caesarsalat, og benytter alltid anledningen til å teste den ut på restaurant når den står på menyen. Smaken og kvaliteten har variert ganske mye på de forskjellige stedene, fra de aller beste med lun kylling og bacon, sprø salat og deilig dressing, til salater som kommer kalde rett fra kjøleskapet og det smaker industri av dressingen! Tantemat fant derfor ut at det var på tide å lage salaten selv, og resultatet får du oppskrift på her i dette innlegget.
I utgangspunktet skal Caesarsalat lages med romanosalat, men siden den ikke alltid er å finne på butikken er hjertesalat, med sin milde, fine smak og saftige, sprø konsistens en god erstatning. Får du ikke tak i den heller, går det an å bruke crispiesalat.
Dressingen er i utgangspunktet en aioli smakt til med ansjos. Den er enkel å vispe sammen for hånd, men det må gjøres med forsiktighet for at den skal få den riktige, litt tykke konsistensen og ikke bli tynn og rennende. Hvordan det gjøres er forklart i oppskriften nedenfor, og tar ca. 25 minutter. Det går også an å vispe den raskt sammen med stavmikser, så google for eksempel Hvordan lage aioli med stavmikser, så får du opp flere lenker som viser hvordan. Dressingen kan eventuelt lages et døgn eller to på forhånd. Oppbevar den i kjøleskapet i glass med tett lokk, så holder den seg godt.
I en Caesarsalat skal det også være krutonger, så klikk på lenken Hvitløkskrutonger for å se hvordan det gjøres. Du kan også bruke ferdigkjøpte, men det er jo ekstra stas å kunne servere salaten med dine hjemmelagede! Dessuten er loff eller fint brød som er blitt 2-3 dager gammelt perfekt å lage krutonger av, og du kan gjøre bruk av noe som du kanskje ellers ville kastet. Hjemmelagede krutonger har lang holdbarhet og kan lages i god tid på forhånd, som forklart under lenken.
Når du skal lage denne Caesarsalaten er det praktisk å starte med å lage dressingen siden den tar lengst tid (med håndvisping), derfor kommer oppskriften på den først, deretter ingredienser og fremgangsmåte for selve salaten.
CAESARSALAT
TID: Ca. 25 minutter (Forutsatt at både dressingen og krutongene er ferdig på forhånd! Dressingen tar ca. 25 minutter for hånd og krutongene ca. 50 minutter, men begge deler kan du lage et par dager før, krutongene eventuelt tidligere enn det også.)
Til 4 personer som lunsj og 2 personer som middag
Til: Dressingen
Du trenger:
- 2 eggeplommer
- 1,5 dl olivenolje
- 2 fedd hvitløk
- 1 ts Dijonsennep
- 1 klype kajennepepper
- 3-5 ansjosfileter (salte fileter som ligger i olje. Fås kjøpt på små glass). De skal finhakkes og utgjøre 2-3 ts
- 1/4 ts sort pepper
- 1/4-1/2 ts salt
- 3-5 ts nypresset sitronsaft
Slik gjør du:
Skrell hvitløksfeddene. Del dem i to på langs og ta eventuelt bort den grønne spiren som kan ligge inni, den kan være bitter. Skjær feddene i mindre biter og legg til side inntil videre.
Finhakk ansjosfiletene. Tantemat endte opp med å bruke fem ansjosfileter i dressingen, men du kan ha i både mer og mindre, avhengig av hvor mye ansjossmak du vil ha.
Denne dressingen er egentlig en aioli (majones), og det krever tålmodighet å vispe ingrediensene sammen med oljen for at den skal få riktig tykkelse og ikke bli tynn som en suppe! Det går an å redde den, men det er like greit å gjøre det riktig fra starten av! Hvis du har vært uheldig, kan du google Hvordan redde en tynn aioli, så får du opp lenker med forklaring!
Ha eggeplommene i en stor bolle sammen med Dijonsennep, pepper og kajennepepper. Knus hvitløksfeddene med en hvitløkspresse og ha dem oppi, og så skal oljen vispes sakte inn til en tykk aioli/majones. Start med å dryppe i bare noen få dråper om gangen og vispe dem godt inn før du har i noen dråper til. Fortsett på denne måten, og etter hvert som du merker at blandingen blir tykk og fast, kan du helle i oljen i en tynn stråle samtidig som du visper kraftig. Fortsett til all oljen er vispet inn, og så skal den smakes til med ansjos, sitronsaft og eventuelt salt og mer pepper.
Visp inn sitronsaft, en teskje om gangen, til du synes aiolien har en frisk og fin smak. Sitroner kan være forskjellige, så det kan være at du trenger mer eller mindre enn det som er angitt i oppskriften. Sitronsaften vil også bidra til at aiolien får en tynnere konsistens, som gjør at den passer bedre som dressing. Hvis du ikke synes den blir passe tynn, kan du vispe inn kaldt vann, en teskje om gangen, til passe dressingkonsistens.
Tilsett finhakket ansjos, en teskje om gangen, til du synes smaken er passe. Ansjosen skal tilføre god smak og salt til dressingen. Visp eventuelt inn en halv teskje salt eller mer om nødvendig. Dressingen skal ikke smake salt, men saltet er med og fremhever de andre smakene i den.
Dette er en stor porsjon, men det som blir til overs kan oppbevares i et glass med lokk og holder seg minst 3-4 dager i kjøleskapet. Bruk den gjerne også som tilbehør til stekt (panert) fisk eller kjøtt.
På bildet under ser du den ferdige aiolien/dressingen, klar til bruk!
Til: Selve salaten
Du trenger:
- 1 romanosalat (evt. 2 hjertesalater eller 1 crispiesalat)
- 300 gr kyllingfilet, med eller uten skinn. Gjerne økologisk!
- Ca. 3/4 ts salt
- Ca. 1/2 ts sort pepper
- 2 ss smør eller fett fra stekingen av bacon
- 1 pakke (100 gr) (tørrsaltet) bacon
- 1 ss smør
- 4 ss Caesardressing, evt. mer
- 2-3 never krutonger
- Parmesan til å høvle over
Slik gjør du:
Steking av bacon
Skjær baconskivene i ca. 2 cm brede strimler.
Gjør klar en skål med et par lag kjøkkenpapir i bunnen som du skal legge baconbitene i etter hvert som de blir ferdig stekt. Kjøkkenpapiret skal trekke til seg fettet fra stekingen. Ha også klar et stykke aluminiumsfolie og et kjøkkenhåndkle som du kan legge på toppen for å holde dem lune etter stekingen.
Varm opp en (jern)panne eller -gryte til høy varme, ha i smøret og la det smelte. Når det har sluttet å bruse har du i baconstrimlene og reduserer straks varmen til litt over middels. La baconet ligge mest mulig i ro i et par minutter før du begynner å røre i det og skille strimlene fra hverandre. Bruk gjerne en matpinsett til å hjelpe deg med. Snu på dem innimellom slik at de blir jevnt stekt og fint brune. Det tar ca. 7-10 minutter. Legg dem over i skålen med kjøkkenpapir i etter hvert som de blir ferdige. Når alt baconet er ferdig stekt kan du dekke til skålen med aluminiumsfolie og kjøkkenhåndkleet på toppen og sette den til side inntil videre.
Steking av kyllingfileten
Bruk en skarp kniv og del kyllingfileten flatt på langs (som du ser på bildet av ingrediensene) slik at du får to tynnere fileter.
Krydre dem på begge sider med salt og pepper.
Varm opp stekepannen til høy varme og ha i et par spiseskjeer smør eller fett fra stekingen av bacon. Hvis du bruker smør bør du vente til smøret har sluttet å bruse før du legger i filetene. Reduser varmen til noe over middels og brun filetene på begge sider. La dem ettersteke 2-3 minutter på hver side så de blir gjennomstekt. Legg dem over på en trefjøl og la dem hvile i 5 minutter før du skjærer dem i 2-3 cm biter.
Salatbladene med dressing
Plukk salatbladene fra hverandre og skyll dem i kaldt vann. Kjør dem i salatslynge eller klapp dem tørre med kjøkkenpapir.
Riv eller skjær salatbladene i mindre biter og ha dem i en bolle. Ha på 4 spiseskjeer dressing (eller mer, om du ønsker det) og bland den godt inn slik at alle bladene får dressing på seg.
Legg salatbladene utover et passende serveringsfat og topp med biter av kyllingfilet, bacon og krutonger, høvle parmesan over, og så er salaten klar for servering! Sett gjerne frem en skål med aioli og krutonger på bordet, så den som vil kan forsyne seg med mer.
Så er det tid for å kose seg med en deilig og mettende salat, enten det er til lunsj eller middag! Har du lyst på et glass vin ved siden av, passer det både med hvitt, rosé og rødt til denne salaten, så ta det du liker best!
Vel bekomme!
