21 april, 2026
Løkurtpesto
Pesto er en veldig anvendelig «saus» som kan brukes på mange måter, og det er ikke vanskelig å finne planter å lage den av, enten de vokser i hagen, i krukker på terrassen eller vilt i naturen! Noen mener løkurt gir den aller beste pestoen, så derfor måtte det prøves ut denne våren. Som navnet antyder har bladene en mild lukt og smak av løk og hvitløk, og de smaker også litt sennepsaktig, så dermed har den potensial til å gi en pesto med mye smak. Den er best som ung, for nært opptil eller etter blomstring kan smaken få en antydning til bitterhet. Løkurten kommer allerede i mars, så følg med og se om du kan finne den i ditt nærområde. Den vokser ofte i store bestander og har spredt seg mye de siste tiårene, så det er fort gjort å plukke med seg det man trenger til en pesto.
Som nevnt er pesto veldig anvendelig, og bruksområdene kan være for eksempel som tilbehør til salater, fisk eller kjøtt, til å smøre på et stykke crostini, blande i en potetsalat eller smøre oppå et stykke fisk eller kjøtt som skal stekes i ovnen. Eller du kan teste den ut og finne andre måter å bruke den på. Her er det bare fantasien som setter grenser!
NB! Når man skal plukke ville, spiselige vekster må man være 100% sikker på at man tar med seg riktig art! Det er enkelt å søke på nettet for å se bilder og lese omtale av vekstene man er interessert i, og særlig har rolv.no fine bilder og nyttig informasjon. Tantemat bruker både dette og andre nettsteder, og i bokhandlene finnes det mange gode bøker om temaet, så ta en titt og se om du kan finne en du blir fornøyd med. Selv har Tantemat mange bøker om spiselige, viltvoksende vekster, men har en forkjærlighet for boken Norges spiselige planter og bær av Edle Catharina Norman og Sofie Grøntvedt Railo. Der kan du lese at unge løkurtblader kan forveksles med unge korsknappblader, men de er også spiselige og utgjør derfor ingen fare. Uansett bør du lese deg opp om løkurten så du er helt sikker på hvordan den ser ut og hvor du finner den, og en «lykkelig» bivirkning kan være at du finner andre og spennende bruksområder for den.
LØKURTPESTO
TID: Den tiden det tar å plukke, rense og skylle løkurt samt 10-15 minutter.
Du trenger:
- 100 gr ferdig skyllet og renset løkurt (Under TIPS nederst i dette innlegget kan du se bilde av løkurt og lese hvordan den bør renses og skylles.)
- 75 gr pinjenøtter
- 25 gr valnøtter
- 100 gr parmesan (Husk å skjære bort eventuell skorpe før du veier den opp.)
- 2 fedd hvitløk
- Ca. 1 ts salt
- Ca. 1/2 ts sort pepper
- Ca. 1 1/2-2 dl god, extra virgin olivenolje
Slik gjør du:
Rens hvitløken og del den i mindre biter. Del parmesanosten i mindre biter.
Ha alle ingrediensene pluss noe av oljen i en stavmikserbolle eller blender og kjør noen sekunder. Massen vil ha en tendens til å bevege seg oppover i bollen, så bruk en skje til å trykke den ned med. Ha i mer olje og kjør mikseren igjen, og stopp innimellom for å trykke massen ned igjen når du ser det er nødvendig. Når det gjelder mengden olje kan det være at du må tilsette mer enn det som er angitt i ingredienslisten for at pestoen skal bli glatt og jevn. Noen liker pestoen «tørr», andre liker den mer flytende, så tilsett olje til du synes pestoen er passe smidig. Smak eventuelt til med mer salt og/eller pepper, og så er den klar til å spises!
Hvis du regner med å spise den opp i løpet av noen dager kan den oppbevares i kjøleskapet, men pass på å fylle på med et lag olje på toppen som dekker pestoen helt, for holdbarhetens skyld. Hvis du ikke skal bruke pestoen med en gang, egner den seg også veldig godt til å fryse ned. Fyll den i tett glass eller boks, men la det være igjen ca. 2 cm luft på toppen slik at den har plass til å utvide seg når den fryser, ellers vil glasset sprenges. La pestoen tine i kjøleskapet natten over før du skal bruke den, så smaker den som nylaget når du tar den frem! Når du har brukt det du skal, kan du helle olje på toppen og oppbevare den i kjøleskapet eller fryse den ned igjen.
Nyt din deilige, egenproduserte løkurtpesto som tilbehør eller ingrediens i matlagningen, eller på crostini eller minitoasts som en liten godbit til noe godt å drikke.
Vel bekomme!
TIPS: På bildet under ser du den øverste delen av stilken til to løkurtplanter. Til pesto bruker du toppen med blader (eventuelle blomsterknopper kan du også ta med) samt bladene som sitter nedover langs hele stilken.
Gå først over plantene og fjern eventuelle stygge blader. Skyll dem deretter i en romslig bolle med kaldt vann, om nødvendig flere ganger, til du ser at vannet er klart. Rist dem godt for å få bort mest mulig vann, kjør dem deretter i salatslynge eller klapp dem tørre med kjøkkenpapir, og så er de klar til å plukkes topp og blader av og brukes i pestoen.
