28 april, 2026
Sterk chiliolje
Det er alltid greit å ha en chiliolje stående klar til bruk når du vil gi litt ekstra sting til maten, enten det er fisk, kjøtt eller vegetar. Den du får oppskrift på her er skikkelig sterk, så start med noen dråper og ha på mer etter hvert til ønsket smak. Du kan også bruke oljen til å smaksette maten ved tilberedning.
Hvis du foretrekker en chiliolje som er litt mer forsiktig og har litt mer sødme, kan du ta en kikk på oppskriften Mild chiliolje med vanilje på Tantemat.
STERK CHILIOLJE
TID: Ca. 20 minutter pluss tid til avkjøling
Gir ca. 2 dl
Du trenger:
- 2 dl raps-, solsikke- eller maisolje (disse er nøytrale på smak og tåler høy varme så lenge de ikke er kaldpresset)
- 1 vaniljestang
- 1 hel stjerneanis
- 1/2 dl chiliflak, sterk type
- 1 ss hel sort pepper
- 2 fedd hvitløk
- 1 rød chili (kan utelates)
Slik gjør du:
Knus stjerneanis og sort pepper med morter, hver for seg.
Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene.
Rens og finhakk hvitløken.
Skyll chilien og del den i to på langs eller finhakk den, med frø. Delt i to er den mer ment som en pynt i oljen enn at den skal gi så mye smak.
Ha oljen i en liten kasserolle sammen med vaniljestang og -frø og stjerneanis. La dette koke opp på middels varme til du ser at oljen syder og det dannes små bobler rundt vaniljestangen. Demp eventuelt varmen slik at kokeprosessen holder seg på dette stadiet og la det syde i 10 minutter. Trekk kasserollen fra platen og rør inn chiliflak, sort pepper og hvitløk. Oljen vil frese når du gjør dette. Legg de halve, eventuelt finhakkede, chiliene i oljen. La stå til det er helt avkjølt.
Sil oljen gjennom en grovmasket sil, og hvis du ønsker at de halve chiliene skal være med som pynt i en flaske videre kan du plukke dem ut. Sil eventuelt den frasilte oljen gjennom en fin sil hvis du ønsker en litt klarere olje. Noe frø fra vaniljestangen vil uansett følge med.
Hell chilioljen på en fin flaske, gjerne med helletut. Legg eventuelt i de to chilihalvdelene for pynt. For aller best holdbarhet bør både flasken og korken ha fått et oppkok i vann først. La dem avkjøles litt før du heller i oljen, så ikke temperaturforskjellen blir så stor at glassflasken sprekker.
Chilioljen bør oppbevares i kjøleskap. Husk å ta den ut minst en halvtime før bruk, og rist gjerne litt på den så vaniljefrøene fordeler seg jevnt i oljen.
Nå har du en deilig, sterk chiliolje som du kan bruke til å sette skikkelig sting på maten, enten ved tilsmaking av en rett eller ved å dryppe over maten på tallerkenen.
Vel bekomme!
