5 mai, 2026
Stekt havabborfilet med pak choy, chiliolje og sprøstekt hvitløk
Denne fiskemiddagen fikk Tantemat en gang servert på en veldig hyggelig restaurant som lå i strandkanten på Gran Canaria. Den smakte bare så fantastisk godt, så selvfølgelig måtte jeg gjøre et forsøk på å gjenskape den hjemme på eget kjøkken! Fisken som brukes er havabbor, men selv om den begynner å bli mer og mer vanlig å finne i norske fiskedisker så kan det hende at du ikke får tak i den, og isåfall kan ishavsrøye eller ørret være en god erstatning.
Havabbor selges vanligvis som hel fisk, men om du ber om det kan du sikkert få hjelp til å filetere den av den flinke betjeningen bak disken. Fisken er dekket av store, stive skjell, så be også om at de skraper av dem før filetering.
Som tilbehør til denne middagen passer det veldig godt med en luftig potetmos, og da kan du bruke oppskriften som du finner under lenken Trøffelpotetmos. Den er ganske fast i konsistensen, så tilsett gjerne litt mer matfløte og smør for å få den smidigere og litt mindre fast, og utelat trøffeloljen.
Grønnsaken som du ser på oppslagsbildet er stekt pak choy (også kalt bok choy). Tantemat har tilberedt den akkurat slik det er anbefalt på pakningen og lagt den ut som en egen oppskrift, siden den også kan passe godt ved siden av andre retter. Du finner den under tittelen Stekt eller grillet pak choy/bok choy. De øvrige elementene til denne retten, som er Sterk chiliolje eller Mild chiliolje med vaniljestang samt Sprøstekt hvitløk, ligger også som egne innlegg på Tantemat fordi de passer som tilbehør til mye annet enn bare denne middagen. Begge oljene har en holdbarhet i kjøleskap på minst to uker og den sprøstekte hvitløken én uke, så lag dem gjerne i god tid på forhånd slik at de står klar til bruk.
Praktisk rekkefølge når du lager denne retten er å starte med å la fisken ligge med salt i 10 minutter. Imens begynner du med potetmosen og gjør den ferdig. Hold mosen varm ved å sette den på laveste varme på platen. Rør innimellom så den ikke setter seg fast i bunnen. (Pass på å skylle saltet av fisken etter 10 minutter, tørk den og legg den til side inntil du er ferdig med potetmosen.) Deretter steker du fisken, og mens den holdes varm i stekeovnen steker du pak choy. Så er det bare å legge maten opp på tallerkener, dryppe over olje, strø over sprøstekt hvitløk og servere.
Denne oppskriften er til 2 personer, så skaler opp om du skal servere til flere.
STEKT HAVABBORFILET MED PAK CHOY, CHILIOLJE OG SPRØSTEKT HVITLØK
TID: Salting og steking av fisken tar ca. 25 minutter. Steking av pak choy 10-15 min. Husk også å beregne ca. 40 minutter til å lage potetmosen. Chiliolje og sprøstekt hvitløk kan lages i god tid på forhånd og stå klar til bruk.
Til 2 personer
Dette trenger du:
- 4 havabborfileter (hver på 100-125 gr, tilsammen 400-500 gr) med skinn, uten ben. Om du ikke får tak i havabbor, kan du bruke fileter av ishavsrøye eller ørret istedet.
- 4-6 ts fint salt
- Et forsiktig dryss sort pepper på hver av filetene
- 3 ss smør
Slik gjør du:
Forberedelse og steking av fiskefiletene
Gå over fiskefiletene og se til at det ikke sitter igjen noen harde skjell på skinnet. Sjekk også at alt av ben er fjernet. På øverste del av fiskefiletene, i overgangen mellom ryggfileten og buken, sitter det en rad av ben. Du kan fjerne disse ved å skjære dem ut som en strimmel som du trekker ut, slik som vist på bildet over. Skjær også bort en liten centimeter av den nederste del av filetene, den er stort sett bare skinn.
Strø en toppet teskje fint salt på kjøttsiden av hver filet og la dem ligge med saltet i 10 minutter, det strammer opp fisken og gir god smak. Skyll bort saltet og tørk filetene med kjøkkenpapir. Skjær tre-fire snitt på skrå gjennom skinnet fordelt på den tykkeste delen av fiskesiden, det gjør at fisken blir jevnt stekt og at den ikke krøller seg.
Dryss kjøttsiden av filetene med et forsiktig lag med sort pepper før steking.
Varm opp en stekepanne på høy varme, ha i smøret og vent til det har brust fra seg før du legger i fiskefiletene med skinnsiden ned. Reduser straks temperaturen til middels varme og la fisken steke i 5-7 minutter, til du ser den begynner å bli hvit i kanten. Pass på å eventuelt regulere ned varmen enda mer slik at de ikke blir brent. Snu filetene og la dem steke i 2 minutter. Legg dem over i et ildfast fat og la dem stå i stekeovnen på 60oC for å holde dem varm frem til du er ferdig med å steke pak choyen, som er det siste du gjør.
Denne fiskeretten egner seg godt til å servere som tallerkenrett. Legg først en porsjon luftig potetmos utover en (gjerne forhåndsvarmet) tallerken, en fiskefilet med skinnsiden opp på toppen og en pak choy ved siden av. Drypp enten mild eller sterk chiliolje rundt, og strø til slutt noen flak av sprøstekt hvitløk over, så er det klart for servering!
Sett gjerne både chiliolje og en liten skål med sprøstekt hvitløk på bordet, så den som vil kan forsyne seg med mer etter egen smak. (Flak)salt og pepperkvern bør også stå fremme, for den som ønsker et ekstra, lite dryss over maten.
Vel bekomme!
