30 juni, 2026
Tomatsuppe med egg fra Palau
Tomatsuppen som du her får oppskrift på kalles opprinnelig egg flower eller egg drop soup, og er en vanlig suppe i det kinesiske/asiatiske kjøkken. Ifølge bloggen The woks of life kommer navnet av måten eggene blandes ned i suppen på, slik at de danner store eller små «blomster» eller virvler i suppen. Tantemat har valgt å gi den navn etter øye Palau i Stillehavet, fordi det var der jeg første gang spiste den. Den er enkel, men likevel så utrolig god! Smaken avhenger i stor grad av tomatene, og desto mer sødme og syre de har, desto bedre blir suppen. I oppskriften her er det brukt store tomater, slik det er vanlig i Asia, men bytt dem gjerne helt eller delvis ut med små tomater. De koster litt mer, men her hjemme har de oftest mer smak enn de store.
Suppen kan spises både til lunsj og middag, men hvis du ikke klarer å spise opp alt på en gang kan den oppbevares i kjøleskapet i et par-tre dager og så varmes opp over forsiktig varme. Den egner seg ikke til å fryse ned.
For den som ønsker at suppen skal være mer mettende, går det an å koke hvit ris eller nudler og ha oppi like før servering.
TOMATSUPPE MED EGG FRA PALAU
TID: Ca. 40 minutter
Til 4 personer til lunsj eller 2 personer til middag
Du trenger:
- 500 gr tomater (store eller små, eller en blanding)
- 3 ss nøytral olje, for eksempel raps- eller solsikkeolje
- 1,2 liter kyllingbuljong (vann + 3 buljongterninger)
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss finhakket ingefær
- 2 ts gurkemeie
- 2 ts sesamolje
- 1 ss lys soyasaus
- 1 ts salt
- 1 1/2 – 2 ts sort pepper (gjerne fra kvern, det gir mer og bedre smak)
- 3 ss maizenna
- 1/4 – 1/2 dl vann
- 2 egg
- 2 vårløk (kan erstattes av 1/2 dl hakket gressløk)
- ca. 1 dl hakket, frisk koriander (kan utelates)
- Eventuelt kokt ris eller nudler
Slik gjør du:
Kok opp vannet med buljongterningene og visp slik at de løses helt opp. Sett til side inntil videre.
Skyll tomatene og del store tomater i åtte båter som igjen deles på tvers. Små tomater kan deles i to.
Skrell og finhakk hvitløk og ingefær. (En enkel måte å skrelle ingefær på, er å bruke en teskje til å skrape av skallet med.)
Rens og skyll vårløken og skjær den opp i 3-4 mm biter. Hakk gressløk hvis du bruker det. Hakk koriander hvis du bruker det.
Visp eggene godt sammen.
Bland maizena og vann slik at det blir en glatt røre. Det enkleste er å gjøre det med en gaffel.
Varm opp raps- eller solsikkeolje i en kasserolle på noe over middels varme og tilsett tomater, hvitløk, ingefær og gurkemeie. La det småsurre i 4-5 minutter, til tomatene har falt sammen. Pass på å røre innimellom.
Tilsett buljong, soyasaus, sesamolje og pepper og la suppen få et oppkok. Smak om du vil tilsette salt. Når du synes smaken er passe, rører du opp maizennajevningen igjen, slik at den blir jevn og flytende. Tilsett den i en tynn stråle samtidig som du rører godt slik at suppen blir jevn og det ikke dannes klumper. La den koke i ett minutt.
Så er det tid for å tilsett de sammenvispede eggene og lage «eggeblomster»: Reguler varmen slik at suppen koker forsiktig og bruk et par spisepinner eller for eksempel en matpinsett til å røre rundt i kasserollen med, slik at det dannes en virvel. Så tømmer du eggeblandingen oppi i en tynn stråle samtidig som du fortsetter å røre. På denne måten dannes det «dråper» eller «roser» av eggestrimler. Straks eggeblandingen er ferdig tilsatt trekker du kasserollen av platen, og så er den klar til å spises. Du kan servere den med en gang, mens den er god og varm, eller du kan vente til den er romtemperert. Øs suppen opp i suppeboller og dryss vårløk eller gressløk og eventuelt koriander over, for den som liker det, og nyt en deilig asiatisk suppe – en meget velsmakende vri på vår vanlige tomatsuppe med kokt egg!
Vel bekomme!
