4 august, 2026
Steinsoppsaus
Steinsopp er en veldig god matsopp som kan brukes til litt av hvert, og i dette innlegget får du oppskrift på en fyldig saus som kan brukes ved siden av både storfe og vilt. Inspirasjonen kommer fra magasinet Mat fra Norge, men Tantemat har, som vanlig, laget sin egen vri.
Det tar tid å lage en god saus, og sånn er det med denne også. Det betyr ikke at det er mye arbeid i seg selv, men at det tar tid å koke den inn så smaken blir passe fyldig, så sett av en dag du har anledning til å stå på kjøkkenet i inntil to timer. Denne oppskriften er ganske stor, men når du likevel er i gang kan det være en ide å doble den, så har du saus til å fryse ned for senere anledninger også. Det er alltid greit å ha noe liggende klar til bruk, og den blir faktisk bare bedre av å ha vært fryst, synes Tantemat! Husk å la den tine i kjøleskapet natten over.
STEINSOPPSAUS
TID: 1 1/2 – 2 timer
Gir 5-6 dl, nok til 4-6 personer
Du trenger:
- 100 gr ferdig samkokt/forvellet steinsopp (Hvis du har fersk steinsopp bør du beregne 150 gr ferdig renset. Se fremgangsmåte under lenken Rørsopper. Rensing, forvelling, generelt om bruk. Beregn i så fall litt ekstra tid til dette.)
- 2 stk aromasopp eller sjampinjong (som du ser av bildet har Tantemat brukt 2 stk tørket sopp, men de er kjøpt i Japan og ikke å få tak i her i Norge)
- 40 gr (meieri)smør
- 5 gr (2 ss) tørket steinsopp
- 4 stk (helst store) sjalottløk
- 2 fedd hvitløk
- 4 dl tørr hvitvin
- 5 dl buljong (vann + 1 grønnsaksbuljongterning og 2 terninger buljong med kjøttsmak)
- 5 dl kremfløte
- 1/4 – 1/2 ts svart pepper (gjerne fra kvern, det gir friskere smak)
- Evt. litt salt
- Evt. litt sitronsaft
- Evt. en klype kajennepepper
- (Hvis du trenger å jevne sausen, kan du røre 2 ss maizena med 4-5 ss vann sammen til en jevn og flytende blanding og tilsette den i en tynn stråle til sausen samtidig med at du rører godt. La sausen koke i 1 minutt etter at du har tilsatt jevningen. Dette gjør det mot slutten, før du skal smake til sausen.)
Slik gjør du:
Knus den tørkede steinsoppen med morter eller med stavmikser i en høy og smal bolle, eventuelt i krydderkvern om du har.
Børst eventuelt rusk av aromasopp/sjampinjong og skjær av den nederste delen av stilken. Skjær dem opp i mindre biter.
Rens og hakk sjalottløk og rens og finhakk hvitløk.
Kok opp vann med buljongterninger og visp slik at de løses helt opp. Sett til side inntil videre.
Smelt smøret på høy varme i en kasserolle og vent til det har sluttet å bruse. Tilsett løk, hvitløk, forvellet/samkokt steinsopp og aromasopp/sjampinjong, og senk varmen til litt over middels. La det steke til både sopp og løk er godt brunet, ca. 15-20 minutter. Pass på å røre innimellom, så det blir jevnt brunet og ikke brent.
Tilsett hvitvin og la det forsiktig boblekoke til ca. 1/3 av væsken er igjen. Tilsett buljong og tørket steinsoppulver og la det koke inn til ca. halvparten av væsken er igjen, ca. 20-25 minutter. Ha så i fløten og la det forsiktig boblekoke til passe tykk sausekonsistens, eller til du synes smaken er passe konsentrert. Hvis du synes sausen fremdeles er litt tynn, men smaken passe konsentrert, kan du tilsette maizennajevning for å få riktig sausekonsistens og la sausen koke i 1 minutt etterpå.
Sil sausen og tilsett eventuelt kajennepepper, det gir en liten «snert» til fløtesauser som dette. Kjenn om den trenger salt, det kan nemlig være at du ikke vil ha i mer, siden buljongen tilfører salt. Smak den så til med pepper og tilsett eventuelt sitronsaft for å friske opp smaken. Så er sausen klar til bruk!
Hvis du ønsker å tilføre fruktighet til sausen, kan du etter egen smak tilsette tyttebær(syltetøy), eller «alkoholiserte tyttebær», om du har laget Tantemats Tyttebærakevitt og har tatt vare på bærene etter den.
Kos deg med en deilig saus med smak av steinsopp til stekt eller grillet kjøtt av vilt eller storfe!
Vel bekomme!
