11 august, 2026
Stekt makrellfilet med tomatsaus
Makrell er vill, fet fisk som vi med fordel kan spise mer av, så da gjelder det bare å finne måter å variere den på slik at vi kan spise den ofte og på stadig nye måter. I dette innlegget får du oppskrift på stekt makrellfilet med en frisk og god tomatsaus til. Som tilbehør synes Tantemat det passer veldig bra med sesongens nye blomkål og kokte (ny)poteter til, men det smaker også godt med pasta eller baguette/brød med eller uten smør ved siden av, så ta det som passer best for deg og din familie!
Makrellen ligger vanligvis hel i butikken, men de ansatte i fiskedisken er som regel serviceinnstilte og fileterer den for deg om du ber om det!
STEKT MAKRELLFILET MED TOMATSAUS
TID: Ca. 50 minutter
Til 4 personer
Du trenger:
Til: Makrellfilet
- 8 makrellfileter med skinn (2 per person), ca. 1300 gr
- 4 ts finsalt
- 2-3 ts sort pepper (gjerne fra kvern, det gir best og mest smak)
- 2-3 ss smør til å steke i
Til: Tomatsaus
- 1 1/2 dl kaldt vann
- 1 terning grønnsaksbuljong
- 1 gul løk (ca. 100 gr)
- 2 fedd hvitløk
- 2 ss smør
- 1/2-1 rød chili (kan utelates)
- 2 ss tomatpure
- 2 pakker hakkede tomater, á 390 eller 400 gr
- 1/2 ts sort pepper (gjerne fra kvern) + evt. mer ved tilsmaking
- 1 ts salt + evt. mer ved tilsmaking
- Ca. 1/2 dl hakket gressløk + eventuelt litt mer til å drysse over ved servering
Forslag til tilbehør:
- Kokt blomkål, og/eller
- Kokte (ny)poteter, eller
- Pasta, eller
- Fersk baguette/brød med eller uten smør
Slik gjør du:
Makrellfiletene:
Hvis du har fått makrellen filetert i fiskedisken på butikken, bør du sjekke dem når du kommer hjem for å være sikker på at de er helt fri for ben og hinner. Bruk en skarp kniv og skjær bort eventuelle ben/finner som kan sitte igjen langs ryggen og buken på filetene. Skrap bort eventuelle rester av sorte hinner i buken, slik at filetene ser rene og delikate ut. Det sitter også en rad med ben mellom ryggfileten og bukdelen, i ca. to tredjedeler av fileten fra hodet og ned. Du kan se den og vil kjenne den også ved å dra fingeren nedover fileten. Disse kan du skjære løs fra fiskekjøttet på begge sider og tett inntil raden slik at den blir som en lang strimmel. Skjær ned til skinnet, men uten å skjære gjennom det, og bruk fingrene til å dra den opp slik at den løsner fra skinnet. Den sitter ikke veldig hardt. Dermed er alle bena fjernet, men fileten er likevel hel fordi du ikke har skåret gjennom skinnet!
Legg filetene flatt utover et fat med skinnsiden ned, og strø et jevnt lag med finsalt på alle. La dem ligge med saltet i 10 minutter, skyll det bort og tørk filetene med tørkepapir. Del hver filet i to på tvers og drysse dem med et forsiktig lag med pepper, så er de klar til å stekes. Det tar bare noen minutter, så legg dem til side inntil videre, mens du lager tomatsausen.
Tomatsausen:
Kok opp vannet med buljongterningen og visp slik at terningen løser seg helt opp. Sett til side inntil videre.
Rens løken og hakk den. Rens hvitløksfeddene og finhakk dem. Fjern frøene fra chilien og finhakk den. Hakk gressløken.
Smelt smøret på middels varme i en vid kjele, ha i løk og hvitløk og la det surre til løken er blank, 1-2 minutter. Pass på å røre innimellom. Tilsett chili og tomatpure og la det surre videre i 2 minutter for å få bort råsmaken av tomatpureen. Rør jevnlig.
Tilsett knuste tomater, og bruk buljongen til å skylle dem med slik at du får med alt i boksene. Ha i 1/2 ts sort pepper og 1 ts salt, øk varmen slik at sausen koker opp og demp den deretter slik at den småkoker. La den koke uten lokk i 25-35 minutter, til den har fått passe sausekonsistens. Husk å røre jevnlig, slik at den ikke blir brent. Det kan være at det kan sprute litt når den blir tykkere, så for å unngå søl kan det være lurt å legge et sprutdeksel på kasserollen, eventuelt med et stykke kjøkkenpapir oppå der igjen.
Når du synes sausen er passe tykk kan du smake den til med mer salt og/eller pepper, om du føler for det. Rør inn hakket gressløk, legg lokket på og senk varmen til laveste nivå, slik at sausen holder seg varm mens du steker makrellfiletene.
Steking av makrellfiletene:
Smelt smøret i en (jern)stekepanne på høy varme og vent til det har bruset fra seg. Legg i makrellfiletene med skinnsiden ned, og demp straks varmen til middels. La fisken stekes i ca. 1 minutt, til skinnsiden er fint brunet. Snu filetene og la dem steke i 2 minutter til. Om du ikke får plass til å steke alle filetene i pannen samtidig, kan du legge dem du steker først over i et ildfast fat og sette det inn i stekeovnen på 60oC inntil alle filetene er ferdig. Hvis det er fett igjen i pannen, heller du det over den stekte fisken.
Koking av tilbehøret (poteter og blomkål):
Kok (ny)poteter etter anvisningen på posen. Kjenn med en spiss kniv om de er ferdig, tøm av vannet og la kasserollen stå på platen i noen sekunder til siste rest av vann er dampet av.
Skjær bort de grønne bladene og del opp blomkålen i buketter. Kok opp vann med salt (1 ts salt per liter vann) og la dem kok dem i 1-2 minutter, da er de passe faste. Tøm av vannet og blomkålen er klar til servering.
Servering:
Server den stekte makrellen med tomatsaus og det du måtte ønske av tilbehør, enten det er poteter og blomkål, pasta eller brød/baguette med eller uten smør! Pynt gjerne med et siste dryss av hakket gressløk, spiselige blomster fra blomkarse eller ringblomst pluss eventuelt noe grønt, og kos deg med et sunt og godt måltid!
Vel bekomme!
